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Description du vin pour AUS Pét-Nat, non sulfité 2023 de Alta Alella
Informations générales
In den sanften Hügeln eines Naturschutzgebietes, wo das Mittelmeer auf die katalanische Küste trifft und Barcelona am Horizont schimmert, schafft das Weingut Alta Alella Weine von bemerkenswerter Authentizität. Der AUS Pét-Nat 2023 entstammt dem « Celler de los Aus », einem experimentellen Mikroprojekt der Winzerin Mireia Pujol-Busquets, das kompromisslos auf Schwefelzusätze verzichtet und die unverfälschte Sprache des Terroirs zum Ausdruck bringt.
Was diesen Pét-Nat besonders auszeichnet, ist der charakteristische « Sauló »-Boden – ein verwitterter Granitsand, der für die Alella-Region typisch ist und den Weinen eine vibrierende Säurestruktur und niedrige pH-Werte verleiht. Die Pansa Blanca Trauben – außerhalb Alellas besser bekannt als Xarel·lo – werden biologisch angebaut und mit minimalen Eingriffen vinifiziert. Der Wein bleibt bewusst unfiltriert und undegorgiert, wodurch die feinen Hefepartikel der Flaschengärung erhalten bleiben – ein Statement handwerklicher Weinbereitung, das Transparenz und Authentizität über kosmetische Perfektion stellt.
Impression visuelle
Dans le verre, le vin se présente dans un jaune vert délicat avec un léger trouble qui ne doit pas être considéré comme une tare, mais comme un signe de son intégrité artisanale. Les fins cordons de perles montent lentement, de manière presque méditative, et forment une couronne éphémère sur le bord du verre - une indication de la fixation naturelle du gaz carbonique par la méthode ancestrale originale.
Nez
Le bouquet se déploie avec une précision remarquable : les notes de pomme verte et d'herbes méditerranéennes caractéristiques de la Pansa Blanca apparaissent d'abord, soulignées par une subtile levure qui rappelle le pain fraîchement cuit. Avec un peu d'air, des notes de fleurs d'agrumes, de camomille sauvage et une brise marine salée se développent, rappelant la proximité de la Méditerranée. Le nez est marqué par une fraîcheur stimulante qui demande de l'attention sans jamais être envahissante.
Palais
En bouche, le Pét-Nat présente un équilibre impressionnant entre légèreté et structure. Avec seulement 10,5% d'alcool, il évolue avec une élégance dansante, soutenue par une texture précise et finement perlée. L'acidité est cristalline et vivifiante, sans jamais devenir agressive. En bouche, les notes de poires blanches, de zeste de citron et un soupçon d'amande dominent, tandis qu'en arrière-plan résonnent une subtile amertume herbacée et une minéralité presque saline - une expression directe du sol granitique de Sauló.
Le vin se développe en bouche avec une remarquable complexité : d'abord frais et pétillant, il devient de plus en plus texturé et remplit étonnamment la bouche. La longue finale révèle une fine amertume qui rappelle les écorces d'agrumes et invite à la prochaine gorgée. C'est cet équilibre entre légèreté et profondeur qui rend le vin si dangereusement buvable - une bouteille disparaît en société à une vitesse inquiétante.
Accords mets-vins
Ce Pét-Nat authentique trouve ses compagnons idéaux dans la cuisine méditerranéenne simple : Sardines grillées au citron et à l'huile d'olive mettent merveilleusement en valeur la composante salée du vin. De même, les tapas légers comme Jambon ibérique ou Pan con tomate. L'acidité vive en fait également le partenaire parfait pour les huîtres fraîches ou un simple Salade de fruits de mer. Pour les combinaisons végétariennes, nous recommandons légumes grillés avec sauce romesco ou une classique escalivada catalane. La polyvalence du vin permet aussi des mariages plus audacieux avec des plats asiatiques légèrement épicésLe vin est un vin de garde, dont le piquant est élégamment atténué par un perlage rafraîchissant.
