Un Pinot Noir de origen legendario en Gevrey-Chambertin, elaborado de forma biodinámica, embotellado en mágnum y marcado por la elegancia más que por la potencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza madura y bayas oscuras, con flores violetas, especias delicadas y una sutil nota mineral calcárea.
Boca
Taninos de grano fino, fruta roja jugosa y acidez precisa; profundo, esbelto y con un largo final salino.
Carácter
Elegancia pura: profundidad aromática y transparencia del terroir en lugar de opulencia; un Grand Cru que deja hablar a su origen.
Maridaje
Aves de caza como paloma o perdiz, lomo de cordero con costra de hierbas, platos de setas con trufas frescas.
A tener en cuenta
Procede de viñas en parte centenarias de tres parcelas del Chambertin; certificado Demeter, vinificado con entre un 50 y un 100 % de racimo entero; el mágnum promete una evolución especialmente lenta y fina.
Nota de cata
Carácter
Un Chambertin que no presume de fuerza, sino que convence por su gracia. Jean-Louis Trapet elabora sus vinos desde los años noventa según el principio «acompañar, nunca forzar», y eso es justo lo que se percibe en la copa: profundidad aromática, taninos de grano fino, una pureza de fruta que deja entrever cereza negra, notas florales y una fina especiada. Borgoña en su forma más sutil, en botella mágnum con una perspectiva de maduración especialmente prometedora.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, Côte de Nuits: apenas hay un nombre que simbolice mejor el gran Pinot Noir. La Domaine Trapet Père et Fils posee aquí casi dos hectáreas de Chambertin, repartidas en tres parcelas con cepas centenarias en parte. El orgullo familiar tiene historia: cuando Arthur Trapet injertó a escondidas, en la década de 1880, cepas sobre patrones americanos, salvó de la filoxera un patrimonio cultural borgoñón, algo entonces ilegal. El credo de Jean-Louis hasta hoy: «Les hommes passent et la terre reste», los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) en estado puro, vino seco con una contenida graduación de 12,5 % vol., un contenido alcohólico que refleja la filosofía de finura de la casa. Trapet trabaja en biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. En los Grand Crus, de un 50 a un 100 por ciento de racimos enteros pasa a la fermentación, y la madera nueva se limita a un máximo del 50 por ciento. Trabajo de bodega suave por gravedad, observación en lugar de intervención: la Guide des meilleurs vins de France distingue a la bodega con tres estrellas.
Maridaje
La fina estructura tánica y la elegante fruta piden platos de nobleza similar: Coq au vin a la borgoñona, pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo o un sencillo pollo de Bresse asado. También es una elección brillante con platos de trufa o con un Époisses curado. Lo mejor es decantarlo generosamente, y con paciencia.
