Volnay-Santenots 1er Cru AOC 2024 Magnum von Darviot-Perrin: un Pinot Noir biodinámico de Premier Cru de Borgoña que une la elegancia sedosa de Volnay con la profundidad mineral de Meursault.
Notas florales, fruta roja del bosque y delicadas especias herbales, sustentadas por una sutil mineralidad.
Boca
Taninos sedosos, fruta precisa y un equilibrio armonioso entre elegancia y profundidad.
Carácter
Elegancia borgoñona clásica con una concentración poco común, que convence tanto joven como con crianza.
Maridaje
Carré de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de vino tinto o risotto de setas.
A tener en cuenta
De cepas casi centenarias plantadas en 1927, vinificado con hasta un 100 % de fermentación con racimo entero y criado en barricas usadas, con un máximo del 25 % de madera nueva. Sin clarificación, sin filtración, con un uso mínimo de azufre.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de elegancia casi clásica: sedoso, preciso, con la tensión fina y nerviosa que distingue a los grandes Volnay. Cereza, violeta, un toque de sotobosque, junto a una estructura que une juventud y una profundidad asombrosa. La botella mágnum promete una evolución especialmente lenta y armoniosa.
Terroir & origen
Les Santenots es uno de los pagos más fascinantes de la Côte de Beaune: se asienta sobre suelo de Meursault, pero se clasifica como Volnay, una línea geológica fronteriza que confiere al vino tanto la elegancia sedosa de Volnay como la profundidad mineral de Meursault. Las cepas se plantaron en 1927: Pinot Noir de casi cien años, cuyas raíces penetran profundamente en la marga caliza y dan uvas de una concentración poco común.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, vinificado por Pierre-Antonin Darviot, quien se hizo cargo de la bodega familiar en 2019, con 25 años, y la convirtió de forma consecuente a la biodinamia, con certificación ecológica desde 2022. En la bodega trabaja con hasta un 100 % de vendimia entera en la fermentación: los raspones aportan notas florales y taninos sedosos. La crianza se realiza en barricas usadas con un máximo del 25 % de madera nueva, sin clarificación, sin filtración y con un uso mínimo de azufre. El resultado es un Borgoña de claridad intransigente.
Maridaje
Con este vino combinan platos de finura similar: pechuga de pato con salsa de cerezas, lomo de corzo con jugo de enebro, trucha asalmonada marinada o un sencillo risotto de setas. También con Comté de curación media resulta una combinación convincente. Temperatura de servicio: 16–17 grados; lo mejor es decantarlo una hora antes, o esperar todavía de cinco a diez años.
