Un estudiante de Farmacia que lo deja todo para convertirse en enólogo y que luego recorre la Provenza junto al célebre geólogo Claude Bourguignon en busca del viñedo perfecto. Así comienza la historia de Domaine Saint Jean du Barroux, el reino de Philippe Gimel a los pies del Mont Ventoux.
Lo que encontró aquí en 2003: doce hectáreas de viñas viejas, ninguna infraestructura, ninguna bodega. Lo que hizo con ello: una de las explotaciones más apasionantes de todo el Ródano. Sus viñedos con certificación ecológica, situados entre 300 y 500 metros de altitud, se parecen más a jardines que a superficies de producción: atravesados por setos y rodeados de árboles frutales y hierbas aromáticas.
≈ Aroma: Cereza
En todos los vinos: 2869 Vinos
Más sobre Saint Jean Du Barroux
El extraterrestre del Ventoux
A Philippe Gimel se le llama en la región «el extraterrestre», y es plenamente un cumplido. Antes de fundar su propia bodega, aprendió con los mejores: en el Château de Beaucastel de Châteauneuf-du-Pape, en Pierre-Bise, en el Loira, y en la Domaine de la Janasse. Lo que interiorizó allí lo lleva hoy a su propia filosofía: una calidad sin concesiones, aunque el precio sea la comodidad personal.
Durante los primeros años, Gimel vivió literalmente en su pequeña bodega. Cada euro ahorrado se invertía en las viñas. Hoy cultiva algo más de 16 hectáreas, de las cuales 12,5 son de viñedo; el resto es bosque y huerto frutal. Sus rendimientos, de unos 20 hectolitros por hectárea, son extremadamente bajos incluso para los estándares biodinámicos.
Seis capas geológicas
Lo que Claude Bourguignon descubrió aquí se asemeja a un manual de geología. En las parcelas de Gimel se encuentran hasta seis capas de roca diferentes, de forma similar a Chavignol, en el Sancerrois. En los suelos más claros y arenosos prosperan la Garnacha, la Carignan y la Cinsault. Las parcelas más oscuras y pedregosas de las zonas más altas están reservadas a la Syrah y la Garnacha.
Las cepas tienen en promedio más de 40 años. Entre las hileras crecen hierbas silvestres, zumban las abejas y anidan las aves. Las noches frescas a 400 metros de altitud, que Adrien Roustan aprovecha igualmente en d'Ouréa, al otro lado de las Dentelles, aportan a los vinos una frescura poco habitual en el Ródano meridional.
El arte del tamaño de la uva
La firma de Gimel: no separa las uvas por parcela, sino por tamaño de baya. De las uvas más grandes y jugosas nace La Source, con 18 meses de crianza en depósito de hormigón. Las bayas más pequeñas, fermentadas en parte con raspón, dan lugar a L'Argile (24 meses). Y las más diminutas, con un alto porcentaje de raspón, dan como resultado La Pierre Noire: potente, especiado, con 36 meses de crianza.
Aquí se busca en vano la madera de roble. Todos los vinos envejecen en depósitos de hormigón, que ponen en primer plano la expresión pura de la fruta. Su blanco La Montagne, de Grenache Blanc, Bourboulenc y Clairette, necesita, según la convicción de Gimel, ocho años de reposo en botella antes de salir al mercado.
La pureza como manifiesto
«El viticultor es el guardián de la tierra»: así formula Philippe Gimel su filosofía. La certificación ecológica de Ecocert no es para él una medida de marketing, sino una garantía de la pureza de sus vinos. Es conocido por defender a voz en grito unos estándares ecológicos estrictos y por no liberar ningún vino hasta que lo considera listo.
¿El resultado? Vinos del Ventoux de una claridad y una profundidad que no tienen igual en esta región bañada por el sol. Quien conoce a Philippe Gimel se encuentra con un carácter de hablar rápido, polémico y lleno de energía creativa. Y eso mismo se refleja en sus botellas: una intensidad sin concesiones, acompañada de una sorprendente frescura procedente de las zonas de altura del Ventoux.