Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Rojo granate con ligera transparencia.
Nariz
Noble juego de matices de endrinas, moras, ciruelas crujientes y cerezas, sobre un fondo de mineral de hierro, aceituna negra y notas herbáceas.
Boca
Potente y estructurado, con fruta oscura madura, sostenido por un tanino firme, una vena fresca y matices de grafito, cardamomo fermentado y tabaco especiado.
Carácter
Pulido, elegante y profundo: un vino del Ródano de gran carácter, con una columna de acidez extraordinariamente fresca y una severidad mineral.
Maridaje
Pierna de cordero estofada con romero, contundente estofado de ciervo o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Selección de las bayas más diminutas procedentes de rendimientos extremadamente bajos (15 hl/ha) en altitudes frescas del Mont Ventoux, con un magnífico potencial de guarda de unos 20 años.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo granate con una transparencia ligera y elegante en la copa.
Nariz
Un juego aromático noble y sorprendentemente fresco. En nariz se combinan notas de fruta oscura de mora, endrina, ciruela crujiente y cereza con delicados matices de mineral de hierro, aceituna negra y hierbas aromáticas.
Boca
En boca, la enorme profundidad de una fruta del Ródano meridional plenamente madura se encuentra con una marcada vena mineral. Notas de grafito, hierro, cardamomo fermentado y tabaco oscuro y áspero marcan la densa textura. A pesar de su potente estructura y de sus 15,0 % vol. de alcohol, la acidez nítida y el tanino firme aportan una frescura pulida.
Terroir & origen
Las cepas crecen en las estribaciones del Mont Ventoux, sobre un suelo oscuro y pedregoso. Gracias a la altitud, de entre 300 y 500 metros, las parcelas se benefician de noches frescas. La zona se distingue por unos estratos geológicos extremadamente complejos, que imprimen al vino su sello fresco y mineral.
Variedad & vinificación
Una cuvée de aproximadamente un 85 % de Grenache y Syrah procedentes de cepas de rendimiento extremadamente bajo (unos 15 hl/ha). El viticultor Philippe Gimel emplea para este vino exclusivamente sus bayas más pequeñas y concentradas. Las uvas fermentan de forma espontánea durante 15 días con raspones y tallos. La crianza se realiza en depósitos de hormigón, recipientes esmaltados y fudres usados, sin madera nueva, para preservar la expresión pura de la fruta y del terroir. Según Gimel, el vino tiene un potencial de guarda de 20 años.
Maridaje
Combina de maravilla con estofado de ciervo braseado, el clásico Boeuf Bourguignon, un potente asado de cordero con costra de hierbas o queso curado de pasta dura.
Particularidades
La selección sin concesiones según el tamaño de la baya: para este vino excepcional solo se utilizan las bayas más pequeñas. El trabajo en el viñedo, con certificación ecológica Ecocert, y la renuncia a la madera nueva expresan sin distorsiones la mineralidad negra del terroir del Ventoux.
