Un vino blanco profundo y madurado del Mont Ventoux, elaborado a partir de cepas de más de 50 años de Grenache Blanc, Clairette y Bourboulenc, que tras nueve años de maduración revela su compleja grandeza.
Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso y luminoso, que ya anuncia visualmente la larga maduración.
Nariz
Nariz compleja y madura, con notas de vainilla y crema de pera, además de naranja madura, un fino toque especiado de curry, azafrán y matices de anís e hinojo.
Boca
Redondo, jugoso y sedoso, con fruta madura de pulpa blanca, notas especiadas de hierbas y una marcada mineralidad; salino, picante y con una longitud impresionante en el final.
Carácter
Un vino blanco del Ródano elegante y lleno de tensión, con cuerpo y profundidad, que a pesar de sus nueve años de maduración resulta completamente presente y vivo: potente, pero nunca opulento.
Maridaje
Ideal con rodaballo o lenguado a la plancha con mantequilla de hierbas, con carnes blancas como el lomo de ternera con colmenillas, o con queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Philippe Gimel retuvo este vino durante nueve años antes de ponerlo a la venta: un raro compromiso con la maduración. Los rendimientos extremadamente bajos, de solo 20 hl/ha, y la renuncia a la madera de roble en favor del acero inoxidable y el hormigón subrayan la exigencia purista de este extraordinario blanco de Ventoux.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado intenso y luminoso: el color de nueve años de paciencia que este vino ha pasado en la botella antes de que Philippe Gimel lo considerara listo.
Nariz
Un aroma a crema de pera y vainilla, y detrás naranja madura, un toque de curry y azafrán, junto con anís e hinojo. Maduro, pero no cansado; más bien como un vino que ha aprovechado su tiempo para reflexionar.
Boca
Redondo, sedoso, jugoso. Las frutas de pulpa blanca se encuentran con las semillas de hinojo y el anís, y una fina salinidad recorre el final largo y mineral. Potente sin pesadez, presente sin resultar invasivo.
Final
Largo, salino, picante: un final que recuerda a la roca y a las hierbas aromáticas y que sigue presente minutos después.
Terroir & origen
Las viñas se encuentran en lo alto del Mont Ventoux, entre 300 y 500 metros, donde las noches frescas regalan a los vinos una frescura poco habitual en el Ródano meridional. Los suelos alternan entre capas claras y arenosas y capas oscuras y pedregosas: un mosaico geológico que Claude Bourguignon cartografió en su día.
Variedad & vinificación
Grenache Blanc, Clairette y Bourboulenc de cepas de más de 50 años, fermentados y criados en acero inoxidable. Rendimientos de apenas 20 hectolitros por hectárea, extremadamente bajos incluso para esta región.
Maridaje
Con rodaballo a la plancha con verdura de hinojo, pollo en salsa de limón y aceitunas o un Comté madurado. También es una combinación apasionante con coliflor asada con tahini.
Particularidades
Philippe Gimel retuvo este vino durante nueve años, una decisión que lo hace parecer un «extraterrestre» en la región. El resultado: un Ventoux blanco que parece un Châteauneuf-du-Pape madurado, con la frescura de la altitud y una profundidad capaz de aguantar aún décadas.
