Un vino blanco expresivo del Mont Ventoux que, a partir de Grenache Blanc, Clairette y Bourboulenc, logra una rara combinación de plenitud meridional y frescura de altura.
Embotellador: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Flores blancas, pera madura y ralladura de membrillo se encuentran con notas herbáceas de hinojo y tomillo, sobre una fina huella mineral.
Boca
Denso y estructurado en boca, con jugosa fruta de hueso, acidez vibrante y un final largo de carácter salino.
Carácter
Potente y profundo, a la vez de una claridad refrescante: un vino con sustancia que se beneficia de las noches frías a 400 metros de altitud.
Maridaje
Lubina a la parrilla con hinojo, pollo provenzal con limón y aceitunas, tarta de queso de cabra con miel y tomillo.
A tener en cuenta
Certificado ecológico por Ecocert, procede de cepas de más de 40 años de edad sobre hasta seis capas geológicas distintas; envejece en depósito de hormigón en lugar de en tonel de madera y, según la convicción de Gimel, requiere una larga crianza en botella.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco de altura que redefine el Ródano meridional. Allí donde por lo general dominan los vinos pesados y de elevado grado alcohólico, este blend de Ventoux muestra una rara frescura y mineralidad. Las noches frías a 400 metros de altitud le confieren una estructura ácida incisiva y un cuerpo tenso que, a pesar de sus 14 % de alcohol, posee una ligereza notable. Un vino de intensidad sin concesiones, que no busca agradar a cualquier precio, sino que exige.
Terroir & origen
A los pies del Mont Ventoux, entre 300 y 500 metros de altitud, se encuentra un auténtico manual de geología: hasta seis capas de roca diferentes atraviesan las parcelas de Philippe Gimel. Las cepas arraigan en suelos claros y arenosos, así como en parajes más oscuros y pedregosos, un mosaico que aporta al vino su estructura compleja. La altitud proporciona noches frías, una rareza en esta región bañada por el sol, que preservan en las uvas una frescura especial.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje clásico del sur de Francia de Grenache Blanc, Clairette y Bourboulenc. Gimel renuncia de forma coherente a la madera de roble; todos los vinos envejecen en depósitos de hormigón, que ponen en primer plano la expresión pura de la fruta. El cultivo con certificación ecológica (Ecocert) y los rendimientos extremadamente bajos, de unos 20 hectolitros por hectárea, reflejan la filosofía de pureza de Gimel. El viticultor retiene sus vinos hasta que los considera listos; para este vino blanco recomienda una crianza en botella de hasta ocho años.
Maridaje
Un vino que reclama la cocina de la Provenza. Con pescado a la parrilla con hierbas de la garriga, con queso de cabra con miel o con platos a base de verduras con alcachofas e hinojo, despliega toda su fuerza. También con carnes blancas como la ternera o las aves con limón y aceitunas es un compañero congenial. Su estructura y su frescura lo convierten en el socio ideal de la cocina mediterránea.
