Jugosas notas de crema de limón, flores blancas, pera, piel de manzana y carambola, con matices de humo y menta.
Boca
En boca resulta luminoso y abierto, con una acidez cautivadora, una mineralidad salina, una fina cremosidad y un tanino firme.
Carácter
Tenso, completamente seco y lleno de energía: combina una jugosa dulzura de fruta en nariz con una frescura fría y nervuda en boca.
Maridaje
Lucioperca flameado con espuma de almendras, ceviche de salmón con sorbete de lima o calabacín a la parrilla con dukka y labneh.
A tener en cuenta
Procede de un viñedo individual orientado al sur, sobre suelo de caliza conquífera (Muschelkalk); producto de cultivo biodinámico (respekt-BIODYN).
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio con reflejos brillantes.
Nariz
Sorprendentemente jugoso en el ataque: notas de crema de limón, flores blancas y pera madura se encuentran con notas crujientes de piel de manzana y carambola. Un matiz fresco de ligero humo y menta fresca aporta complejidad.
Boca
En boca, el Gran Cru se muestra extremadamente luminoso, abierto y lleno de energía. Con un 12,5 % vol. de alcohol, el vino resulta totalmente seco, pero desarrolla una sorprendente intensidad de acidez. La fruta madura queda algo en segundo plano y deja paso a una marcada frescura cítrica, a una fina cremosidad y a una mineralidad salina intensa. Un tanino firme da a la estructura un apoyo claro.
Terroir & origen
El pago Im Sonnenschein, orientado al sur, se encuentra en el valle del Queich, a entre 160 y 250 metros de altitud. El suelo está formado por caliza conchífera pura de la formación del Triásico. Esta confiere al vino su estructura ácida nerviosa y tensa, y su inconfundible profundidad salina.
Variedad de uva & vinificación
Riesling monovarietal. Tras el despalillado sigue una maceración de 24 horas. Después del desfangado y la sedimentación natural, el mosto fermenta en acero inoxidable y a continuación envejece seis meses sobre sus lías finas.
Maridaje
Excelente con lucioperca flameada con espuma de almendras o con un refrescante ceviche de salmón con sorbete de lima, physalis y cilantro. Igualmente una elección magnífica con platos vegetarianos como calabacín a la parrilla con dukkah y labneh.
Particularidades
La bodega trabaja de forma estrictamente biodinámica (miembro de respekt-BIODYN). El vino une la intransigencia de la casa Rebholz con la fría elegancia de la añada 2021 y el perfil de caliza conchífera del pago.
