Nota de cata
Un Sekt que no sabe a champagne ni pretende hacerlo, sino que sabe al Palatinado, a Muschelkalk y a artesanía fresca. El «Pi» No. Cuvée XII de Ökonomierat Rebholz es un Blanc de Noir de Spätburgunder puro, criado cuatro años sobre lías y degollado sin dosificación. El resultado: un vino espumoso de una claridad casi quirúrgica y, aun así, de una profundidad sensual.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado claro y brillante, atravesado por un burbujeo finísimo y muy extendido, que apenas quiere asentarse en la copa.
- Nariz
- Al principio, una fina nota especiada y hierbas silvestres, después limón salado, levadura fresca y avellana tostada. Detrás, turrón claro y un toque de albaricoque. Con la oxigenación aparecen matices yodados y minerales: un perfil aromático de sorprendente complejidad que cambia de minuto en minuto.
- Boca
- Compacto, con una tensión vivificante y un juego muy estimulante. Fruta jugosa se encuentra con un carbónico fino y vivaz; el tono salino libera saliva de inmediato. Un Sekt ágil y de gran exigencia: fresco en su presencia, pero nunca delgado.
- Final
- Largo y salino, con notas de hierbas y matices florales que perduran durante mucho tiempo. El eco permanece seco, fresco y de trazo preciso.
- Terroir & origen
- En el borde del bosque del Palatinado, la familia Rebholz cultiva en Siebeldingen un mosaico de terroir de cuatro formaciones rocosas: Rotliegendes, Buntsandstein, pizarra y Muschelkalk. Con certificación ecológica desde 2005 y miembro de respekt-BIODYN desde 2015, la bodega VDP es considerada la dirección más intransigente de la región: sin chaptalización, sin cosmética, el terroir puro en la copa.
- Variedad de uva & vinificación
- Pinot Noir (Spätburgunder) puro, vinificado como Blanc de Noir. Tras la vendimia manual se realizó un prensado de uva entera; solo se utilizó la primera fracción de prensado, la «cuvée». Fermentación y conservación del vino base en pequeños toneles de madera usados, seguidas de cuatro años de crianza en botella sobre lías, degollado sin dosificación alguna, como corresponde al purismo de Rebholz.
- Maridaje
- Un aperitivo grandioso, pero demasiado bueno para quedarse solo en la recepción: congenia a la perfección con ostras, ceviche de rodaballo, salmón marinado con aceite de hierbas o espárragos con salsa holandesa. También es toda una experiencia con Comté y quesos curados de pasta dura.
- Particularidades
- Cuatro años sobre lías, cero dosificación, toneles de madera usados: esta combinación de tiempo, renuncia y vino base criado en madera es una rareza en el mundo alemán del Sekt. Un Sekt que demuestra que el Blanc de Noir puede alcanzar aquí un nivel de champagne, con una firma propia del Palatinado.
