Notes juteuses de crème de citron, de fleurs blanches, de poire, de peau d'homme et de carambole, soutenues par des nuances de fumée et de menthe.
Bouche
En bouche, il est lumineux et ouvert avec une pression acide saisissante, une minéralité saline, une délicate onctuosité et des tanins fermes.
Caractère
Tendu, extrêmement sec et plein d'énergie – il associe la douceur d'un fruit juteux au nez à une fraîcheur fraîche et nerveuse en bouche.
Accords
Sandre flambé à la mousse d'amandes, ceviche de saumon au sorbet de lime ou courgettes grillées au dukkah et labneh.
À noter
Mûrit sur un cru exposé au sud sur un sol de calcaire coquillier ; produit issu de la culture biodynamique (respekt-BIODYN).
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille moyen aux reflets lumineux.
Nez
Étonnamment juicique dès l’attaque : des notes de crème de citron, de fleurs blanches et de poire mûre rencontrent des touches croquantes de peau d’pomme et de carambole. Une nuance fraîche de légère fumée et de menthe fraîche apporte une belle complexité.
Palais
En bouche, ce Grosses Gewächs se montre extrêmement clair, ouvert et plein d’énergie. Avec ses 12,5 % vol. d’alcool, le vin paraît d’une sécheresse absolue, tout en développant une pression acide étonnante. Le fruit mûr s’efface légèrement pour laisser place à une fraîcheur citronnée marquée, une fine onctuosité ainsi qu’une minéralité saline intense. Des tanins fermes apportent une tenue remarquable à la structure.
Terroir & Origine
Le climat exposé plein sud Im Sonnenschein se situe dans la vallée de la Queich, entre 160 et 250 mètres d’altitude. Le sol est composé de pur calcaire coquillier de la formation du Trias. Celui-ci confère au vin sa structure acide racée et nerveuse, ainsi que sa profondeur saline incalculable.
Cépage & Vinification
Purement du Riesling. Après l’éraflage suit une macération pelliculaire de 24 heures. Après débourbage et sédimentation naturelle, le moût fermente en cuve inox puis élève pendant six mois sur lies fines.
Accords mets et vins
Excellent sur un sandre snacké au chalumeau et sa mousse d’amandes ou un rafraîchissant ceviche de saumon au sorbet de citron vert, physalis et coriandre. Constitue également un choix remarquable avec des plats végétariens comme des courgettes grillées au dukkah et labneh.
Particularités
Le domaine travaille en biodynamie stricte (membre de respekt-BIODYN). Ce vin allie le caractère sans compromis de la maison Rebholz à l’élégance fraîche du millésime 2021 et au profil de calcaire coquillier sublimement mis en valeur sur ce monopole.
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