La palabra significa «la mano en el corazón», y así es exactamente como trabaja Michael Graf Goëss-Enzenberg en su bodega del Tirol del Sur. Cuando se hizo cargo de Manincor en 1991, procedente de su tío, era una explotación mixta clásica. Hoy, tras tres décadas de trabajo coherente, las 50 hectáreas en Caldaro figuran entre las mejores direcciones de la región.
Desde 2005 se cultiva de forma biodinámica y, desde 2009, toda la gama cuenta con la certificación Demeter. Junto con el director de la finca, Helmuth Zozin, que fue durante 20 años enólogo de la Kellerei Kaltern, nacen vinos que unen la precisión sudtirolesa con la elegancia borgoñona. Fermentación espontánea, levaduras naturales, intervención mínima.
≈ Plato: Pasta
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Más sobre Manincor
De la carretera del Brennero a la cima del Tirol del Sur
Todo turista de camino al lago de Caldaro pasa junto a la bodega sin sospechar lo que se esconde tras ella. El histórico edificio señorial, con su llamativa torre, se alza junto a la carretera desde hace más de 400 años. Lo que no se ve: la moderna bodega excavada en la ladera, que aprovecha la fuerza de la gravedad. Sin bombas, con temperaturas constantes gracias a la roca fresca.
Michael Graf Goëss-Enzenberg, enólogo diplomado, estudió en Salzburgo y aprendió el oficio desde abajo. Cuando se hizo cargo de la finca, tomó una decisión audaz: se acabó entregar la uva a la cooperativa; en su lugar, vinos propios con nombre propio. Los primeros años fueron duros, pero el rumbo era el correcto.
Tres líneas, un principio
Los vinos se dividen en Hand, Herz y Krone (mano, corazón y corona), según su origen y selección. La línea Hand ofrece la entrada con el Keil de Vernatsch o el fresco La Manina como cuvée de vino blanco.
El corazón late en los vinos de paraje: el Tannenberg, un Sauvignon Blanc con mineralidad pétrea en lugar de fruta tropical. El Sophie, un Chardonnay con untuosidad y fuerza. Y el Eichberg como Weißburgunder, que recuerda a los Große Gewächse alemanes. Entre los tintos impresiona el Rubatsch, un Lagrein potente y lleno de concentración de fruta.
Biodinamia sin concesiones
En 2005 comenzó la conversión y en 2006 llegó la primera añada plenamente biodinámica. Tres años después, toda la gama estaba certificada. Hoy, 463 hectáreas –fruta, viñedo, bosque y prados– forman una unidad gestionada según las directrices de Demeter. Gallinas, ovejas y abejas forman parte de la explotación, y las infusiones de hierbas sustituyen a los fitosanitarios sintéticos. También la cercana bodega Pranzegg trabaja con principios similares.
Helmuth Zozin, director de la finca desde 2008, aportó su visión integral: desde la poda hasta el embotellado, piensa en términos de interrelaciones. Dos tercios de los vinos blancos fermentan espontáneamente; en los vinos tintos, el cien por cien. El terroir habla, el viticultor escucha.
Cassiano: el Tirol del Sur se encuentra con Burdeos
El Cassiano representa la ambición de Manincor: una cuvée de Merlot y Cabernet que no teme la comparación con su gran modelo. No es una copia, sino una interpretación propia, con la frescura de los Alpes y la madurez del sur. La línea Krone, embotellada solo en años especiales, muestra hacia dónde puede encaminarse el viaje.
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