Nota de cata
- Color & aspecto
- Profundo rojo rubí con el núcleo casi negro y reflejos púrpura: un vino que ya en la copa promete densidad.
- Nariz
- Fruta oscura y generosa: ciruelas, guinda amarena, moras negras, además de grosella negra y arándano. Detrás, una estructura especiada de chocolate amargo, tabaco rubio, Piment d’Espelette y hierbas secas. Concentrado, pero no pesado.
- Boca
- Rico en extracto y denso, con la fruta oscura marcando el tono. El tanino es de grano fino y muy tupido: impetuoso por su juventud, pero ya pulido. Regaliz, chocolate negro y un toque de crema de espresso aportan el contrapunto austero.
- Final
- Afrutado y ligeramente austero, con una especiada persistencia y una estructura que deja claro que aún tiene potencial de evolución.
- Terroir & origen
- Las uvas proceden de las mejores laderas orientadas al sureste por encima del lago de Caldaro, a entre 250 y 280 metros. Suelos arcillosos arenosos, atravesados por grava calcárea y roca glaciar: un subsuelo que aporta fuerza y frescor a la vez. Michael Graf Goëss-Enzenberg ha transformado Manincor desde 1991, de una explotación mixta en una de las direcciones más destacadas del Tirol del Sur; desde 2005 se trabaja de forma biodinámica.
- Variedad de uva & vinificación
- Un cuvée singular: un 35 % de Cabernet Franc y otro 35 % de Merlot, complementados con Syrah, Tempranillo, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon. Fermentación espontánea en cuba de madera, 18 meses en barrica, la mitad de ellas nuevas. El ensamblaje se realiza poco antes del embotellado.
- Maridaje
- Un vino para pierna de cordero estofada, magret de pato con jugo de pimienta o risotto de setas con parmesano. También es una gran elección con queso duro de montaña.
- Particularidades
- El Cassiano es la respuesta de Manincor a Burdeos, pero no una copia. La frescura alpina del Tirol del Sur se une a la madurez del sur. Solo se embotella en añadas especiales y muestra hasta dónde puede llevar un trabajo biodinámico coherente.
