Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo granate con núcleo oscuro, reflejos rojo rubí transparentes en el borde: un vino que ya en la copa revela su profundidad.
- Nariz
- De fruta oscura y vibrante: cerezas negras, moras y morazas, junto con ralladura de cítricos y especias suaves de pimienta de Jamaica y regaliz. La decantadora panzuda o las copas grandes no son aquí un adorno, sino una obligación: el vino, joven, necesita aire para mostrarse.
- Boca
- Tejido con taninos prietos, de trama densa, casi polvorosos, finos como el alabastro. Dentro de esta firme fenolía destella la fruta rojo rubí, avivada por una acidez madura que aporta tensión y capacidad de guarda. Profundo y complejo, potente pero fino, con gran serenidad: un Priorat que baila.
- Final
- Largo y resonante, con notas ahumadas y especiadas, en el que la fruta, la acidez y la mineralidad de la pizarra siguen vibrando durante mucho tiempo.
- Terroir & origen
- Les Tosses procede de uno de los viñedos situados a mayor altitud de Torroja del Priorat: a 600 metros arraigan cepas de Carignan de 90 años en un suelo pobre de pizarra, expuestas al sol del suroeste. Los rendimientos son bajos, y eso es precisamente lo que da la concentración. Dominik Huber y la enóloga Tatjana Peceric cultivan sus 15 hectáreas de forma ecológica y biodinámica y figuran entre los primeros en vendimiar de la región: madurez sin sobremaduración.
- Variedad & vinificación
- Carignan monovarietal, vendimiado a mano. La fermentación se realiza con racimos enteros, solo ligeramente pisados: infusión en lugar de extracción, sin pigeage. La crianza tiene lugar en cemento, no en madera, de modo que nada se interpone entre la fruta y el terroir.
- Maridaje
- Un vino para la mesa bien servida: pierna de cordero con romero, lomo de corzo, berenjenas estofadas con pimentón ahumado o Manchego de larga curación. También con magret de pato con cerezas muestra todo su registro.
- Particularidades
- Terroir al Limit estructura sus vinos según el modelo de Borgoña: Les Tosses es, junto con Les Manyes, uno de los dos Grand Crus de la casa. Lo sensorialmente especial: un Priorat de cepas viejas de Carignan que, a pesar de sus 13,5 % vol., se caracteriza por la ligereza y la precisión: fruta en lugar de potencia, finura en lugar de opulencia.
