Nota de cata
- Carácter
- Un Priorat de tonos suaves: pizarra árida, elegancia fresca, taninos finos y delicados. Les Tosses muestra bayas oscuras, violetas y profundidad mineral – un vino tinto que baila en lugar de atronar. Seco, preciso, con una frescura perceptible a pesar de su origen cálido.
- Terroir & origen
- El Priorat, en Cataluña, es una tierra de empinadas laderas de pizarra y veranos calurosos – una región que, como dice el fundador de la bodega, Dominik Huber, no perdona los compromisos. Les Tosses se cuenta entre las selecciones de parcela de la casa, que Huber sitúa, siguiendo la pirámide borgoñona, por encima del vino de pueblo. Las aproximadamente 15 hectáreas de la bodega se cultivan de forma ecológica y biodinámica; Huber es uno de los vendimiadores más tempranos de la región y conserva así la jugosidad y la tensión de la uva.
- Variedad de uva & vinificación
- La Carignan – llamada tradicionalmente Samsó en el Priorat – aporta de las viejas terrazas de pizarra acidez natural, fruta oscura y un tanino firme. Huber y su enóloga Tatjana Peceric eligen el camino de la infusión en lugar de la extracción: desde 2009 las uvas se fermentan como racimos enteros, sin estrujar ni pisar, sin pigeage. Así la variedad conserva un trazo fino en lugar de resultar maciza – la Carignan como expresión filigrana de la parcela.
- Maridaje
- El carácter esbelto y pizarroso de este vino pide una cocina con profundidad, pero sin pesadez: carré de cordero con costra de hierbas, berenjena a la parrilla con romesco, paleta de buey estofada o lentejas con salchicha al estilo catalán. También el Manchego curado le va de maravilla. Servido ligeramente fresco, Les Tosses muestra su cara más viva.
