Nota de cata
Hay vinos del Priorat que atruenan, y luego está este. Les Manyes es la cúspide de la pirámide de inspiración borgoñona de Dominik Huber y Tatjana Peceric, un vino que obtuvo 100 puntos de Wine Advocate con la añada 2016. La añada 2022 demuestra de nuevo que la grandeza no necesita potencia, sino precisión.
- Color y aspecto
- Rojo rubí transparente: ya en la copa recuerda más a un borgoña que al clásico coloso del Priorat.
- Nariz
- Casi desbordante: cerezas negras, frutos rojos oscuros, compota de ciruela y de ciruela pasa. Sobre ellos flotan notas etéreas de clavo, pimienta negra, toffee y un toque de humo. Además, violetas en lugar de moras sobremaduras. Aquí conviene invertir en copas grandes y en un decantador.
- Boca
- Profundo y a la vez filigrana: concentrado, pero transparente. La fruta fresca se asienta en perfecto equilibrio con un corsé de taninos finos muy ceñido. No es un vino estridente: habla con voz firme, clara, definida, sin relleno. Potente como un bailarín, nunca brusco.
- Final
- De contornos austeros, con un eco afrutado y amargo y un fino amargor que aporta profundidad y longitud.
- Terroir y origen
- A 800 metros de altitud, por encima del monasterio de Scala Dei, las cepas de unos 60 años echan raíces en un suelo arcilloso calcáreo con orientación oeste, adaptado al clima seco. Huber contrarresta el calor con un manejo biodinámico y siendo uno de los primeros en vendimiar de la región.
- Variedad y vinificación
- La rara Garnacha Peluda: la fina pelusa del envés de las hojas ayuda a las cepas a conservar la humedad. Vendimiada a mano, con racimos enteros en infusión en lugar de extracción (apenas pisados, sin pigeage) y criado en cemento.
- Maridaje
- Sublime con carré de cordero con costra de hierbas, paloma torcaz, carrillera de buey estofada o un ragú de setas con boletus. También un Manchego curado es un excelente compañero de mesa.
- Particularidades
- Infusión en lugar de extracción, elegancia en lugar de potencia: un Priorat que baila. El Les Manyes 2016 obtuvo 100 puntos de Wine Advocate; esta añada lleva el mismo ADN de finura y disciplina.
