Un Chenin Blanc semiseco de Vouvray, en el Loira, que une con maestría mineralidad y una textura generosa. Un vino con gran potencial de guarda que ya ahora ofrece un enorme placer al beberlo.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo intermedio.
Nariz
Complejo, con notas de manzana y de sidra de manzana sin filtrar, junto a toques de tabaco de Virginia, humo, piedra molida, cera y lana mojada, arquetípico del Chenin Blanc de Vouvray.
Boca
La jugosa fruta de pepita se encuentra con una fina dulzura en la punta de la lengua, un centro especiado y taninos sedosos. La brillante y nítida acidez aporta tensión y largura.
Carácter
El perfecto eslabón entre el juguetón Haut-Lieu y el oscuro Le Mont: mineral por la caliza y la arcilla, con el equilibrio entre fruta y acidez que hace tan grandioso al Chenin Blanc.
Maridaje
Mollejas de ternera con colmenillas y espárragos, ala de raya con alcaparras y col puntiaguda o tarta de pera y almendra.
A tener en cuenta
Procede del paraje Clos du Bourg, certificado Demeter, al que Gaston Huet consideraba el mayor viñedo de Vouvray: aquí se unen una intensa mineralidad y una textura opulenta. Un vino que dentro de diez años será mejor que hoy.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio, limpio y brillante, con una frescura juvenil en la copa.
Nariz
Un arquetipo del chenin de Vouvray: manzana y sidra de manzana se encuentran con tabaco de Virginia, humo y piedra molida. A ello se suman cera y lana mojada, esa firma ahumada y mineral que hace tan inconfundible a esta variedad en el Loira. En su juventud, el vino muestra una reducción fugaz, de tipo pedernal, que se disipa rápidamente con la aireación.
Boca
Fruta de pepita jugosa, casi fácil de beber por su carácter. El azúcar residual se percibe claramente en la punta de la lengua, mientras que la especiado se desplaza hacia el centro del paladar. Por debajo, un manto de taninos sedosos, entretejido con una acidez brillante, nunca intrusiva pero siempre presente, nítida y relajada a la vez. El vínculo entre el accesible Le Haut-Lieu y el más sombrío y severo Le Mont.
Final
Largo y preciso, con una mineralidad persistente y una tensión entre dulzor y acidez que resuena durante mucho tiempo.
Terroir & origen
El Clos du Bourg se considera uno de los viñedos más grandes de Vouvray; el propio Gaston Huet lo tenía por el mejor de la denominación. Los suelos más pobres y pedregosos del Domaine reúnen aquí la intensa mineralidad de Le Mont con la generosa textura de Le Haut-Lieu. Caliza y arcilla conforman la base; el pago se encuentra en la Première Côte, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba.
Variedad & vinificación
Chenin Blanc, la cepa del claro de luna, como se la llama en Vouvray. El Domaine Huet trabaja de forma biodinámica desde finales de la década de 1980 y cuenta con la certificación Demeter desde 1993. La naturaleza marca el ritmo: que una añada dé un seco, un demi-sec o un moelleux lo decide el tiempo, no el viticultor. La crianza se realiza en recipientes neutros en las profundas galerías de roca, donde las temperaturas constantes permiten que el vino madure en calma.
Maridaje
El dulzor delicado y la acidez tensa hacen de este demi-sec el acompañante ideal de las mollejas de ternera con colmenillas y espárragos: la textura cremosa de las mollejas y el carácter terroso de las colmenillas encuentran su contrapunto en la fruta y la mineralidad del vino. También es una excelente elección con ala de raya con alcaparras y col puntiaguda: las alcaparras juegan con la acidez, la col con la especiado. Y como colofón, una tarta de pera y almendra, en la que la fruta del vino refleja la del postre.
Particularidades
Lo que distingue a este vino es el equilibrio: el dulzor está ahí, pero nunca domina. La acidez sostiene sin exigir. Ya ahora es una delicia, y aun así es un vino que dentro de diez años será mejor que hoy y dentro de treinta, todavía mejor. El arte consiste en concederse este placer y, al mismo tiempo, reservar suficientes botellas.
