Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado de claro a medio con ligeros reflejos verdes.
Nariz
Tras un poco de aireación aparecen matices de verbena, flores blancas y rosas, combinados con limón, mandarina, ciruela mirabel, melocotón crujiente, lanolina, así como un fresco carácter de roca, anís y pimienta.
Boca
Salino, fresco, cristalino y nítido en boca; al principio con una acidez viva y un fino carbónico, que con la aireación se transforma en una textura sedosa, jugosa y picante.
Carácter
Un vino natural electrizante, tenso y a la vez sumamente elegante, con enorme densidad y un final salino que hace la boca agua.
Maridaje
Combina de maravilla con ceviche de caballa, lucioperca asada sobre verdura de hinojo o marisco fino.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, procedente de cepas de 80 años en el escarpado Steiner Schreck; prensado durante dos días en su propia prensa de madera de 100 toneladas y criado durante dos años y medio sin filtrar sobre las lías totales en un ánfora de gres, en el túnel de gneis a 9 °C.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado de claro a medio, con ligeros reflejos verdes.
Nariz
Al principio extremadamente discreto y cerrado. Con suficiente oxígeno se revela un espectro complejo de verbena, flores blancas, limones, mandarinas, ciruelas mirabel y melocotones crujientes. Un toque de lanolina se encuentra con una fresca especia de anís, grava mineral, pimienta y sublimes pétalos de rosa.
Boca
En boca el vino se presenta salino, fresco, cristalino y enfocado. Una acidez fascinante se une a un fino y vivo carbónico. La sensación inicialmente tensa se transforma en la copa en una textura sedosa y más picante, de enorme energía para beber.
Final
Largo, electrizante y sumamente elegante, con un marcado tono salino que hace salivar en el final, que resuena con fuerza a pesar de su bajo contenido alcohólico.
Terroir y origen
Procede del escarpado pago Steiner Schreck, en Stein an der Donau (Kremstal), a unos 320 metros de altitud. El suelo está entretejido de gneis de Gföhl y granito. Las parcelas están plantadas con cepas de 80 años y se cultivan conforme a las estrictas directrices de Demeter.
Variedad y vinificación
100 % Riesling, vendimiado el 8 de septiembre de 2019. Las uvas se prensaron durante dos días en una prensa de árbol de diseño propio, de 100 toneladas. Tras una oxidación selectiva del mosto tuvo lugar la fermentación espontánea en el histórico túnel de gneis, a 9 °C. Para aportar frescura adicional se añadió un 3–5 % de bayas desgranadas (fermentación intercelular). La crianza se prolongó dos años y medio sobre lías totales en un ánfora de gres de 1.000 litros. Embotellado en febrero de 2021 sin filtrar, con 0 g/l de azúcar residual, 8,0 g/l de acidez y un sulfitado mínimo.
Maridaje
Excelente con vieiras con limón y aceite de oliva, salvelino a la plancha con hinojo o un escalope vienés de ternera preparado de forma clásica.
Particularidades
Un riesling único e intransigente procedente de un antiguo búnker de la guerra mundial, que une meticulosidad de ingeniería y biodinamia Demeter. Con unos esbeltos 11,5 % vol., el vino muestra una densidad fenomenal, fruto del prensado lento al aire libre y de la maduración en gres.
