Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2023 vom Nikolaihof Wachau: frescura y precisión, con profundidad mineral, de la bodega más antigua de Austria, cultivada de forma biodinámica sobre cimientos romanos.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos y un brillo vivo.
Nariz
Cítricos, manzana verde y notas de melocotón blanco, con un fino toque de hierbas aromáticas y una fresca mineralidad pétrea.
Boca
Seco, tenso y preciso, con una acidez vibrante, fruta cristalina y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Filigrana en lugar de potencia: un elegante Smaragd de la Wachau con una moderada graduación de 13,0 % vol. y un gran potencial de guarda.
Maridaje
Lucioperca a la parrilla con mantequilla de hierbas, Wiener Backhendl (pollo frito a la vienesa) o cocina asiática con lima y hierba limón.
A tener en cuenta
Procede de Nikolaihof, la primera bodega de Austria con certificación Demeter (biodinámica desde 1971); fermentación espontánea en grandes toneles de madera en la bodega abovedada de origen romano: un estilo que apuesta por la finura y la longevidad más que por el extracto.
Nota de cata
Carácter
Un Riesling de precisión cristalina y serenidad estoica. Cítricos, melocotón blanco y una mineralidad fresca, casi salina, definen su perfil, junto con una acidez finamente articulada que le confiere un carácter tenso y rectilíneo. Con 13,0 % vol. y crianza en seco, apuesta deliberadamente por la elegancia antes que por la concentración: no es un mastodonte de la Wachau, sino un vino de estructura filigranada y sorprendente longitud. Precisamente este estilo ha hecho famoso a Nikolaihof: los Riesling Vinothek de la casa envejecen hasta dos décadas en el fudre y alcanzan una grandeza legendaria.
Terroir & origen
La Wachau es uno de los grandes paisajes del Riesling en Europa, y Nikolaihof, una de sus direcciones más cargadas de historia. La bodega más antigua de Austria se levanta sobre los cimientos del castro romano de Favianis, del año 63 a. C.; ya los celtas veneraban el lugar como un santuario. Desde 1894 la familia Saahs trabaja la finca, que abarca 22 hectáreas. Entre las cepas de las terrazas de piedra crecen hierbas silvestres, zumban las abejas y las lagartijas esmeralda toman el sol sobre la roca cálida: esta biodiversidad no es casualidad, sino la expresión de un organismo vivo que se percibe en la copa.
Variedad de uva & vinificación
El Riesling es, junto con el Grüner Veltliner, la tarjeta de presentación de la casa, y la variedad que aquí muestra su faceta más viva y profunda. Nikolaihof fue la primera bodega con certificación Demeter de Austria (biodinámica desde 1971) y sigue siendo hoy el único productor biodinámico certificado de la Wachau. Los mostos fermentan de forma espontánea en grandes fudres de roble eslavonio, y el prensado se realiza con una prensa de viga de 350 años de antigüedad en la bodega abovedada de época romana. La categoría Smaragd designa en la Wachau la categoría más madura y potente de los vinos secos.
Maridaje
La tensión entre plenitud y frescura convierte este Smaragd en un vino versátil para el día a día. Clásico con escalope vienés o Tafelspitz, igualmente convincente con salvelino a la parrilla y cangrejos de río. Quien prefiera la cocina asiática encontrará en el curry verde tailandés o en el pollo picante de Sichuan un contrapunto lleno de tensión. También es una elección brillante con trucha ahumada o con unos sencillos espárragos con holandesa.
