El Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2017 de la bodega HM Lang, de Krems, se presenta como un vino blanco seco y de trazo fino, con un 12,5 % vol. Une fruta madura con una ligereza danzarina y una estructura de múltiples facetas.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante, con reflejos plateados.
Nariz
Pera madura y manzana se encuentran con flores blancas; a pesar de su intensa jugosidad, el aroma se mantiene fino, etéreo y danzarín.
Boca
Delicado y estimulante, con una acidez precisa que recorre la lengua con empuje; estructura de múltiples facetas y una finura inspiradora.
Carácter
Un Veltliner insólitamente ligero, casi etéreo, que cautiva por su carácter danzarín y su clara estructura ácida.
Maridaje
Mousse blanca de tomate con pepino y albahaca, crujiente poussin sobre ensalada de espinacas o rodaballo en mantequilla de estragón y vino blanco.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, de cepas de entre 80 y 100 años de la Riede Braunsdorfer; prensado con hasta 100 toneladas de presión en una prensa vertical de madera de construcción propia y criado de 2 a 3 años sobre lías totales en tonel de madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante y luminoso, atravesado por reflejos plateados: un resplandeciente juego entre juventud y madurez en la copa.
Nariz
Brota una jugosidad pura: dominan la pera madura y la manzana madura, rodeadas de flores blancas. A pesar de esta plenitud, el vino resulta danzarín y etéreo, con una suavidad inusual que recuerda a las viñas viejas.
Boca
En boca se confirma la delicada impresión: una estructura llena de matices se une a una acidez en espiral que se desliza maravillosamente por la lengua. Potente y estimulante, con finura y ligereza: una gota que da alas y realza los platos.
Final
Largo y ondulante, frío y nítido como el agua del cercano Danubio. El eco permanece marcado por lo mineral y lo salino, sostenido por la fermentación espontánea y la profunda bodega de gneis.
Terroir & origen
Procede de la Riede Braunsdorfer en Stein an der Donau, donde viñas de unos 50 años arraigan en un profundo loess sobre roca. El pago vecino de Nikolaihof subraya la calidad histórica de este terroir del Kremstal, marcado por la cercanía del Danubio y su especial microclima.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner monovarietal con 12,5 % vol., vendimiado según el valor de pH (en 3,0) y no según el contenido de azúcar. Vinificado en fudres de madera y ánforas de gres en un túnel a prueba de bombas, a una temperatura constante de 9 °C, sobre lías finas totales.
Maridaje
Mousse blanca de tomate con pepino y albahaca, pollito crujiente sobre ensalada de espinacas con granos de granada o rodaballo en mantequilla de estragón y vino blanco: el vino acompaña con elegancia tanto una ligereza vegetariana como las aves o los pescados más finos.
Particularidades
El único Veltliner del surtido con la etiqueta «Fuchs & Dachs», nombrada así por los animales del viñedo. Procede de viñas de unos 50 años, prensado con la prensa de viga de 100 toneladas del antiguo ingeniero de Airbus: una combinación de precisión de ingeniero y pureza biodinámica.
