Un Carignan monovarietal del Priorat que muestra la nueva ligereza de la región: cepas de 50 a 70 años sobre pizarra, infusión de racimos enteros en cemento y ni un gramo de madera. Un vino tinto de profundidad y frescura a la vez.
Embotellador: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Spain
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y embriagador, con tenues reflejos violáceos y un centro denso y concentrado.
Nariz
Pleno y profundo: guinda, mora, saúco y grosella negra se encuentran con remolacha, romero, tomillo y aceituna verde. Eucalipto, menta, enebro y cardamomo aportan frescor y complejidad.
Boca
Jugoso y oscuro como un zumo de saúco para adultos, con mora, cereza dulce y frambuesa. Notas sabrosas de regaliz, chocolate rallado, café claro y pimienta; el tanino se funde y la acidez se hace presente de forma refrescante en el final de boca.
Carácter
Potente, pero nunca pesado: el viñedo orientado al sur aporta calidez y profundidad frutal, mientras que la pizarra y las cepas viejas aportan una frescura mineral y una tensión fresca. Un Priorat que baila en lugar de atronar.
Maridaje
Carré de cordero con romero y tomillo, berenjena estofada con aceitunas negras, manchego curado.
A tener en cuenta
Macerado, fermentado y criado por completo en cemento: ni un segundo de madera. De un año cálido y seco con una cosecha minúscula procede un vino de un equilibrio asombroso, con taninos finos y frescura gastronómica.
Nota de cata
Color y aspecto
Un rojo cereza oscuro y embriagador, con tenues reflejos violáceos y un núcleo denso y concentrado.
Nariz
Plena y profunda, pero al mismo tiempo fresca y finamente trazada: guinda, cereza Burlat y mora, y detrás saúco y grosella negra. Notas terrosas de remolacha roja y salsifí negro aportan arraigo, mientras que el romero, el tomillo y la aceituna verde llevan a la copa la calidez mediterránea del Priorat. Un toque de eucalipto y menta aporta frescura, y el enebro y el cardamomo, profundidad. Ni un gramo de pesadez, ni rastro de sobreextracción.
Boca
Como un zumo de saúco para adultos: oscuro, jugoso, sostenido por una fina especia. Mora, cereza dulce y frambuesa quedan enmarcadas con precisión por la acidez y una estructura especiada. A ello se suman chocolate rallado, café tostado ligero, regaliz y pimienta. El tanino se funde literalmente, sin perder grip. Debajo subyace una tensión pétrea y fresca: la pizarra se deja notar, discreta pero inconfundible.
Final
Se vuelve cada vez más ligero y marcado por la acidez; los aromas se aclaran, resultan etéreos y refrescantes. Un final largo y fresco, que hace pensar más en altitud que en calor meridional.
Terroir y origen
Las viñas se encuentran en las inmediaciones de la bodega en Torroja del Priorat, en una ladera orientada por completo al sur, a unos 300 metros de altitud. Allí echan raíces cepas de Carignan de 50 a 70 años en los característicos suelos de pizarra, que dan al vino su firma fresca y pétrea. La añada 2023 estuvo marcada por una sequía extrema; la vendimia comenzó ya a mediados de agosto y dio una cosecha pequeña, de fino equilibrio y taninos elegantes.
Variedad y vinificación
Carignan monovarietal. Tras la vendimia manual, los racimos enteros maceran y fermentan durante siete u ocho días en depósitos de cemento; también la crianza de ocho meses se realiza exclusivamente en cemento. Ni un segundo de madera: la aplicación coherente de la filosofía de la casa, infusión en lugar de extracción, elegancia en lugar de potencia.
Maridaje
La especia fresca y la estructura jugosa piden carré de cordero al romero, berenjena estofada con aceitunas negras o ragú de jabalí con enebro. También con queso de oveja curado de la región resulta una combinación armoniosa.
Particularidades
Dominik Huber y la enóloga jefa Tatjana Peceric trabajan las cerca de 15 hectáreas de forma ecológica y biodinámica, y figuran entre los primeros vendimiadores de la región. El Dits del Terra muestra adónde conduce esto: un Priorat orientado al sur, procedente de viñas viejas, que a pesar de un año de sequía se mantiene fresco, fino y casi danzarín. Finura en lugar de alarde de fuerza: esto es lo que representa esta casa como pocas.
