Un Pinot Noir de trazo fino, procedente de cepas de unos 50 años de los parajes Écussaux y Grands Champs: un joven borgoña con clase, fruto del proyecto familiar más reciente de los Trapet.
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Rojo rubí de intensidad media con un brillante borde cereza y transparencia juvenil.
Nariz
Cerezas negras y frutos del bosque, con delicadas notas de violeta, sotobosque y un toque de especias: fruta oscura unida a la profundidad borgoñona.
Boca
Seco, con taninos sedosos y fruta jugosa; el origen fresco en el anfiteatro natural aporta al vino frescura y un final largo y tenso.
Carácter
De estructura aterciopelada y a la vez potente: un borgoña que ya ahora da placer, pero que gana claramente con el afinamiento en botella.
Maridaje
Pierna de cordero con romero, pechuga de pato con jugo de cerezas o un risotto de setas con queso de montaña rallado.
A tener en cuenta
Procedente de un mosaico de Premier Cru de la Côte de Beaune, vinificado en la antigua casa de postas de Gevrey-Chambertin; cultivado de forma biodinámica, vendimiado a mano y embotellado sin clarificación ni filtración: un vino con potencial de guarda de una bodega familiar heredada en plena renovación.
Nota de cata
Carácter
Una declaración borgoñona joven y nítida: fruta negra del bosque, textura aterciopelada y, al mismo tiempo, una expresión fresca y erguida. No es un vino que presuma de músculo, sino uno que convence por su porte. Las cepas de Pinot de cincuenta años y el suelo rico en arcilla le aportan profundidad y una estructura que premia la paciencia; ya ahora muestra la precisión sin esfuerzo con la que la casa ha llamado la atención desde su primera añada, la de 2020.
Terroir & origen
Auxey-Duresses, encajado entre Saint-Romain y Meursault, es considerado por los conocedores el corazón infravalorado de la Côte de Beaune: aquí crece el Pinot erguido de un valle más fresco, a precios que los grandes nombres de los alrededores dejaron atrás hace tiempo. Las uvas de este Premier Cru proceden de los parajes Écussaux y Grands Champs. Las viñas llegaron a la familia a través de Justine, la esposa de Louis Trapet; su casa familiar se encuentra al pie de la Montagne du Châtelet. Durante cuatro o cinco años, los hermanos pusieron de nuevo en forma las parcelas antes de embotellar su primera añada propia.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, durante siglos la variedad de la grandeza discreta en Borgoña. Pierre y Louis Trapet, hijos de Jean-Louis Trapet de Gevrey-Chambertin, de una familia que elabora vino desde 1859, trabajan en el viñedo con arado en lugar de herbicida, de forma biodinámica, con vendimia manual y rendimientos limitados desde el principio. La vinificación se realiza en la bodega familiar de Gevrey-Chambertin, un antiguo Relais de Poste, donde los huevos de hormigón conviven con toneles de madera y demi-muids. Los vinos maduran sin clarificación y se embotellan sin filtrar: artesanía sin intervenciones cosméticas.
Maridaje
La fruta oscura y la estructura sedosa y, aun así, tensa piden la cocina clásica de Borgoña: coq au vin, magret de pato con cerezas o carré de cordero con costra de hierbas. También con perdiz, ragú de setas o un Époisses curado, el vino demuestra lo que Auxey-Duresses es capaz de dar. Quien lo abra hoy, que lo decante generosamente; quien lo deje reposar unos años, será recompensado con una complejidad creciente: una bodega joven con una herencia antigua, botella a botella.
