Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP 2020 1500ml Magnum
Un Borgoña potente y elegante de cultivo biodinámico que, con su fruta jugosa, su textura cremosa y su estructura vibrante, se cuenta entre los representantes más impresionantes de su denominación.
Púrpura intenso y brillante, con profundidad juvenil
Nariz
Cerezas negras maduras, ciruelas y moras, completadas por una nota láctica de yogur con grosellas negras, así como vainilla, regaliz y chocolate negro
Boca
Jugoso y con dulzor de extracto, de textura cremosa, con notas de chocolate con leche, canela, cereza y vainilla; redondo y maduro, a la vez vibrante y enérgico, con una estructura aportada por la fermentación con racimo entero
Carácter
Pinot Noir formidable y de mucho cuerpo, con fuerza juvenil y fina elegancia: un vino con profundidad que une placer y potencial de guarda
Maridaje
Terrina de jabato joven con brioche tostado, beef tataki o risotto de boletus con mimolette rallado
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico desde 1985, cepas de la década de 1950, empinada ladera orientada al oeste con arcilla oscura y caliza, 60 % de fermentación con racimo entero, 12 meses de crianza en barrica; en formato de 1500ml Magnum, ideal para una larga maduración
Nota de cata
Color & aspecto
Un púrpura intenso y profundo, propio de un Beaune de notable profundidad y densidad, que ya en la copa anuncia la seriedad de este vino.
Nariz
La nariz es seductora y compleja: al principio dominan las cerezas negras maduras, las ciruelas y las moras, sostenidas por un toque marcado, casi salvaje, de raspón, señal inconfundible de la proporción de racimo entero. Una ligera nota láctica, yogur cremoso con grosellas negras, confiere al bouquet una profundidad sensual. Al fondo asoman la vainilla, el regaliz y un toque de chocolate negro.
Boca
En boca, el Aux Coucherias se muestra jugoso y con dulzor de extracto, con una textura cremosa que recuerda al chocolate con leche líquido. Cereza, canela y vainilla se entrelazan con elegancia. A pesar de toda su plenitud, el vino sigue siendo gratamente vivo y enérgico: el raspón aporta estructura y tensión a este Pinot Noir por lo demás tan redondo y seductor.
Final
Largo, cálido y marcado por una fina estructura tánica. El final cumple lo que prometen la nariz y la boca: profundidad, jugosidad y una agradable frescura que despierta el deseo del siguiente sorbo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de una parcela muy empinada, orientada al oeste, en el Premier Cru Aux Coucherias, cerca de Bouze-lès-Beaune. El suelo de arcilla oscura y caliza imprime al vino profundidad y mineralidad. Las cepas se plantaron en la década de 1950 y se cultivan de forma biodinámica desde 1985, una rareza en este pago.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal, con una densidad de plantación de unas 10.000 cepas por hectárea en conducción Guyot. La vendimia se realizó pronto, el 12 de agosto. Un 60 % de racimo entero en la fermentación aporta al vino su especiado y su estructura característicos. Crianza durante doce meses en barrica.
Maridaje
Un vino de esta envergadura exige platos a su altura: terrina de jabalí joven con ensalada silvestre y brioche tostado, beef tataki o un elegante risotto de boletus con mimolette rallado. El formato mágnum lo convierte en el acompañante ideal para una cena festiva.
Particularidades
Boris Champy conoce esta parcela de su etapa en Louis Jadot, donde se vinificaba como Clos de Couchereaux. Con su propia etiqueta se llama Clos Montchovet. La botella mágnum promete una maduración especialmente armoniosa: a este vino todavía le queda mucho por delante.
