Fausoni, Barbaresco DOCG 2021

Descrizione del vino per Fausoni Barbaresco DOCG 2021 di Sottimano

Colore & Aspetto

Un rosso ciliegia brillante e luminoso, che sfuma verso il bordo.

Naso

Al naso si presenta profondo e affascinantemente floreale: la succosa amarena incontra note più scure di prugna, gelso e prugnolo aspro e fresco. Questa frutta nitida è sostenuta da una mineralità terrosa e gessosa, con cenni di calcare bagnato, fresco sottobosco e un po’ di corteccia d’albero. Solo gradualmente si rivelano accenti erborinati di rosmarino e levistico, con un delicato profumo di pimento e pepe.

Palato

Al palato il Fausoni mostra l’identità del suo terroir come il cru più morbido della cantina: nonostante la straordinaria densità strutturale, si presenta con una sorprendente leggerezza. Il tannino a trama fine dona sostegno senza risultare aggressivo e conduce il frutto verso un invitante equilibrio amaro. Un nucleo fresco e austero porta accenti di menta, prezzemolo, un po’ di pepe bianco e una raffinata sfumatura di caffè.

Terroir & Origine

Cresciuto nel singolo vigneto Fausoni con esposizione a sud-ovest, situato direttamente nel comune di Neive. Le viti di Nebbiolo, con un’età media di 48 anni, affondano le radici in terreni gestiti biologicamente fin dagli anni ’70. La resa è bassa, pari a 40 ettolitri per ettaro.

Vitigno & Vinificazione

Nebbiolo in purezza. Nella cantina di Andrea Sottimano, le uve diraspate rimangono in tini aperti di acciaio inossidabile per un periodo estremamente lungo – fino a 60 giorni di macerazione sulle buccia con regolari follature del cappello di vinaccia. Fermentato con lieviti indigeni, affinato per circa 24 mesi in grandi botti leggermente coniche e in piéces borgognone usate. Imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni.

Abbinamenti gastronomici

Eccellente con costine di manzo brasate con cavolo verza e tagliolini soba. In versione vegetariana si abbina alla perfezione con broccolo selvatico saltato con nocciole tostate e menta oppure con un’aromatica insalata di cavolfiore con melagrana e pistacchi.

Caratteristiche speciali

Un Barbaresco di nuova generazione: non filtrato, fermentato spontaneamente e caratterizzato da un’enorme finezza e longevità grazie alla lunghissima macerazione.