Spécial Club Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2014

Ce champagne provient de Chouilly, un complexe de différents micro-terroirs connu pour son 100 % Chardonnay. Mis en bouteille au printemps 2015 et dégorgé manuellement à la volée avec beaucoup de soin à l'automne 2021, il porte la très convoitée étiquette "Spécial Club", un label spécial forgé par l'association de vignerons Club Trésors de Champagne établie depuis longtemps.

Il se présente dans une robe jaune pâle et délicate aux reflets verts, avec un perlage d'une finesse séduisante. Le nez est enchanté par des notes fruitées vives - poire, coing, mandarine et badiane s'étalent et sont habilement enveloppées dans un cadre de minéralité calcaire, de sous-entendus d'agrumes et d'un soupçon de gingembre. De subtiles notes d'amande et de brioche laissent entrevoir un soupçon de luxe. Les arômes sont finement équilibrés et reflètent l'élégance de ce champagne exceptionnel.

En bouche, il déploie d'abord un style fin et élégant, parfaitement complété par un perlage subtil. Il glisse sur la langue avec un fruit noble et clair et laisse une trace saline qui stimule et donne des ailes à l'appétit. Sa finesse fait de ce champagne inspiré le compagnon idéal des plats qui ne doivent pas rivaliser pour occuper le devant de la scène, mais s'intégrer harmonieusement.

Il ne faut pas oublier les plats qui se complètent parfaitement et qui soutiennent l'élégance de ce champagne plutôt que de la dominer. Pensez à des pâtes crémeuses accompagnées d'une sauce au céleri et de nombreux cèpes juteux et terreux. Ou à un délicieux carpaccio de coquilles Saint-Jacques, agrémenté d'un filet d'huile d'olive et de citron. Un autre point fort pourrait être un feuilleté farci de tendres ris de veau, qui rendrait encore mieux justice aux arômes opulents de ce champagne.