Valdemonjas

Là où la musique façonne le vin

Charo Agüera a joué du violon pendant plus de trente ans à l'Orchestre national d'Espagne. Aujourd'hui, elle s'assoit les yeux fermés devant les fûts et juge si un vin a trouvé le bon équilibre. Son mari Alejandro Moyano a découvert en 1997 ces neuf hectares à Quintanilla de Arriba ; on y cultivait alors des betteraves sucrières. Il venait de quitter l'Abadía Retuerta, où il avait bâti pendant cinq ans, comme directeur, plus de 200 hectares. Ce qu'il cherchait : un projet à lui, à taille humaine, sans compromis.

Les parcelles portent des noms comme Palco, Anfiteatro et Platea, un hommage au monde de Charo. Chacune est vendangée et vinifiée séparément, car argile, calcaire, marne et craie se succèdent ici sur de très courtes distances. Sur le versant nord, entre 700 et 750 mètres, les nuits rafraîchissent les raisins de tempranillo et préservent leur acidité. Le résultat : des vins tendus et frais, qui se distinguent du style souvent opulent de la région.

L'architecture comme déclaration

En 2014, les Moyano ont confié le projet à deux jeunes architectes qui avaient débuté leur carrière chez Foster + Partners : Ana Agag et Silvia Paredes. Leur projet a remporté en 2016 deux Architizer A+ Awards à New York, comme Jury Winner et Popular Choice. Le bâtiment émerge de la pente comme une sculpture, et le toit incliné recueille l'eau de pluie pour le chai. Des panneaux photovoltaïques fournissent 90 à 95 pour cent de l'électricité. La bodega n'est reliée ni au réseau électrique public ni à l'adduction d'eau.

À l'intérieur, la gravité conduit les raisins d'une station à l'autre : pas de pompes, pas de stress mécanique. Les cuves ovales en ciment permettent une micro-oxygénation douce. En dessous se trouve la cave voûtée, construite selon une technique vieille de 2 000 ans : brique arabe et mortier de chaux poreux maintiennent température et humidité constantes, sans climatisation. Sur le mur du fond trône une fresque de l'artiste Julio Sendino.

Luca d'Attoma et la deuxième génération

Depuis 2011, Luca d'Attoma conseille le domaine. L'œnologue italien, connu pour son propre projet Duemani en Toscane, a contribué à façonner le style de Valdemonjas : moins d'extraction, des macérations plus courtes, un usage précis du bois. El Primer Beso vieillit en acier et en béton et montre un fruit ouvert, sans masque de chêne. Entre Palabras passe 14 mois en bois et gagne en profondeur, tandis que Los Tres Dones est composé à partir des meilleurs terroirs des trois vignobles.

Alexis Moyano a repris la direction en 2018. Le fils, formé en gestion de la chaîne logistique, développe la vente directe et ouvre la bodega aux visiteurs. Son fils Hugo est déjà prêt : la troisième génération.

El Nogal de la Valera : l'essence

Le terroir d'exception ne se trouve pas à Quintanilla, mais plus au sud, à La Horra, à 800 mètres. Des vignes de plus de 80 ans y plongent leurs racines dans le sable et l'argile. Les rendements sont minimes, la concentration extrême. Abrí Las Alas, « J'ai ouvert mes ailes », provient exclusivement de cette parcelle. Le Master of Wine Pedro Ballesteros le compte parmi les dix meilleurs vins de la Ribera del Duero. Qui le boit comprend pourquoi les Moyano ne se contentent pas de faire du vin, mais le composent.