Cottá, Barbaresco DOCG 2019

S. Maison Bordée 6.5.21

L'Azienda Agricola Sottimano a été achetée dans les années 60 par Rino Sottimano et est située au milieu du site de Cottà. Dans les années suivantes, il a été successivement étendu par les crus Currá, Fausoni, Basarin et Pajoré. Aujourd'hui, la cave est dirigée par le fils Andrea et ses sœurs Elena et Claudia. Situé dans le triangle Barbaresco, Neive et Treiso, Sottimano travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie afin de mettre en bouteille le plus précisément possible le caractère des cinq crus.

Le Cru Cottà, vignoble d'origine de la cave, est situé entre les communes de Neive et Barbaresco et couvre environ 2,8 hectares avec une exposition sud-ouest. Les vignes ont entre 50 et 70 ans et combinent les polyphénols charnus et denses des sites de Neive avec la forte structure tannique du Barbaresco. 

La fermentation est toujours spontanée avec ses propres levures, la macération est généralement de 25 jours et la BSA est également spontanée en chêne français. Les vins vieillissent 24 mois en fûts, dont 12 mois sur lies. L'utilisation du bois dans la vinification a été modernisée avec le millésime 2014 et rend les vins plus accessibles avec une immense vibration et profondeur dès leur jeunesse. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge cerise clair, délicatement lumineux, avec des reflets rouille et un bord clair

Plein d'épices, il démarre intensément au nez. Le poivre noir, les grains de café torréfiés ainsi que les copeaux de chocolat noir font office de prélude. Des nuances douces et délicates de fumée froide vont dans le même sens. Les noisettes grillées procurent une sensation de bien-être connue de tous. La prune, la baie de sureau et le cassis se réchauffent lentement, mais n'en sont qu'aux prémices de leur développement. Côté balsamique, le cuir est chaud. Peu à peu, un peu de réglisse et d'anis s'y ajoutent. Les arômes forestiers de sous-bois, de cèpes séchés et d'aiguilles de pin sont parfaitement équilibrés et merveilleusement intégrés. Ce sont précisément ces composants qui se développeront magnifiquement à maturité.

Le Barbaresco Cotta se présente, comme d'habitude, compact et dense. Son caractère charnu joue à merveille avec le tanin, certes à grain fin, mais très présent. Il habille agréablement la bouche. Le fruit noir a vraiment du mal à lutter contre cela. Ce sont surtout la prune et le cassis qui se répandent. Soutenu par une minéralité très présente, cela débouche sur une élégance pure. Il est juteux et très animé. Son apparence saline joue au chat et à la souris avec sa fine structure acide. En fin de bouche, le fruit se révèle mieux. Il est complété par de la réglisse, des épices poivrées et un peu de livèche.