Cottá, Barbaresco DOCG 2019

S. Bordthäuser 6.5.21

L'Azienda Agricola Sottimano fu acquistata da Rino Sottimano negli anni '60 e si trova al centro del vigneto Cottà. Negli anni successivi è stata gradualmente ampliata per includere i cru Currá, Fausoni, Basarin e Pajoré. Oggi l'azienda è gestita dal figlio Andrea e dalle sorelle Elena e Claudia. Sottimano, situata nel triangolo Barbaresco, Neive e Treiso, lavora da anni secondo le linee guida della biodinamica per portare in bottiglia il carattere dei cinque cru nel modo più preciso possibile.

Il Cru Cottà è il vigneto di casa dell'azienda e si trova tra i comuni di Neive e Barbaresco, con un'estensione di circa 2,8 ettari esposti a sud-ovest. Le viti hanno un'età compresa tra i 50 e i 70 anni e combinano i polifenoli carnosi e densi dei vigneti di Neive con la forte struttura tannica del Barbaresco. 

La fermentazione avviene sempre spontaneamente con i lieviti del vino, la macerazione è di solito di 25 giorni e la BSA avviene anch'essa spontaneamente in rovere francese. I vini maturano per 24 mesi in barrique, di cui 12 mesi sui lieviti. L'uso del legno nella vinificazione è stato modernizzato con l'annata 2014, rendendo i vini più accessibili con un'immensa vibrazione e profondità anche in gioventù. I vini sono imbottigliati non filtrati e non raffinati.

Colore rosso ciliegia delicato e brillante con riflessi rugginosi e bordo chiaro

Pieno di spezie, inizia intensamente al naso. Pepe nero, chicchi di caffè tostati e scaglie di cioccolato fondente danno il tono. Delicate e morbide sfumature di fumo freddo seguono la stessa direzione. Le nocciole tostate danno un familiare senso di benessere. Prugna, sambuco e ribes nero si scaldano lentamente, ma sono ancora nelle prime fasi del loro sviluppo. Sul versante balsamico, rivela un caldo cuoio. Gradualmente si aggiungono liquirizia e anice. I sapori setosi e legnosi del sottobosco, dei funghi porcini secchi e degli aghi di pino sono perfettamente bilanciati e meravigliosamente integrati. Sono proprio queste componenti che si svilupperanno meravigliosamente con la maturazione del vino.

Come sempre, il Barbaresco Cotta è compatto e denso. Il suo carattere carnoso gioca meravigliosamente con i tannini fini ma molto presenti. Si delinea piacevolmente in bocca. La frutta scura fa davvero fatica a competere con essa. La prugna e il cassis, in particolare, sono sempre più presenti. Sostenuto da una mineralità molto presente, questo porta a un'eleganza pura. È succoso ed enormemente animato. Il suo aspetto leggermente salato gioca al gatto e al topo con la sua fine struttura acida. Il frutto emerge nel finale. Completano il tutto liquirizia, spezie pepate e un po' di levistico.