Sancerre blanc « Les Herses » AOC 2020

Description du vin pour le Sancerre blanc « Les Herses » AOC 2020 de Matthias Planchon

Robe & Aspect

Un jaune paille intense brille dans le verre.

Nez

Le vin s’ouvre immédiatement et révèle une complexité fascinante : des parfums de jasmin, de chèvrefeuille et de thé blanc rencontrent un exotisme discret tel que l’ananas et la goyave. Derrière, le terroir frais se dévoile avec des notes d’agrumes, de la menthe fraîche ainsi que des nuances minérales de roche humide et de Pétrichor.

Bouche

En bouche, ce Sancerre se présente juteux, mûr et riche d’une matière dense. La texture crémeuse et soyuse issue de l’élevage sur lies est soutenue par un boisé fin. Des arômes de groseilles blanches, de pommes croquantes, de poires, des notes florales et une touche fumée et minérale façonnent le palais. L’acidité se montre cristalline et ciselée, permettant à la puissance marquée de rester toujours équilibrée.

Finale

S’achève sur une finale longue, extrêmement élégante et intensément minérale.

Terroir & Origine

Provient d’une parcelle de 0,98 hectare exposée sud-est dans le lieu-dit Les Herses (Ménétréol-sous-Sancerre). Les vignes de Sauvignon Blanc, âgées en moyenne de 45 ans, plongent leurs racines profondément dans des sols de marnes et de silex, qui confèrent au vin sa minéralité rafraîchissante et sa complexité caractéristiques.

Cépage & Vinification

100 % Sauvignon Blanc issu de la culture biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges délicates et un pressurage lent, la fermentation spontanée s’effectue à 70 % en cuves inox et à 30 % en demi-muids de 500 litres. L’élevage sur lies fines dure jusqu’à douze mois, suivi d’une mise en bouteille selon le cycle lunaire.

Accords mets et vins

Accompagne à merveille un poulet frit coréen épicé au Gochujang, une savoureuse quiche aux crevettes et poireaux ou de légers légumes de printemps au wok avec des vermicelles de cristal.

Particularités

Matthias Planchon s’inscrit dans une grande lignée historique – son ancêtre découvrit le phylloxéra en 1868. Aujourd’hui, Matthias mise sur des rendements minimaux (seulement 22 000 bouteilles produites au total) et un long élevage sur lies. L’interaction entre la conduite en biodynamie et le terroir de silex donne ce qu’il nomme « l’eau de roche » – de la roche liquide dans le verre.