Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2022

Description de vin pour Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2022 de La Soufrandière

Couleur & Apparence

Un jaune paille moyen et limpide avec une touche d’éclat – un vin qui signale déjà visuellement la précision et la pureté.

Nez

Retenu et marqué par une fine élégance. Des agrumes légers et une délicate onctuosité se combinent avec une craie minérale discrète, qui rappelle le sous-sol calcaire du climat. Moins expressif que ses frères du même vignoble, mais doté d’un équilibre remarquable et d’une sérénité intérieure.

Bouche

En bouche, l‘Ovoïde révèle sa véritable force : une texture soyeuse et précise, due à l’élevage en œuf de béton. La surface semble finement polie, presque lissée. L’acidité se présente d’abord retenue, puis développe une énergie et une tension surprenantes – électrisante, avec une véritable pression et de la profondeur.

Finale

Longue, minérale et marquée par une salinité irrésistible qui fait saliver, gardant le vin vivant jusqu’au dernier moment. Une finale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

La parcelle La Bonnode se situe à 250 mètres d’altitude, orientée à l’est, en dessous de la remarquable Roche de Vergisson. L’argile sur calcaire forme le fondement – un terroir bourguignon classique qui fournit minéralité et structure en parts égales. Les vignes ont 35 ans et confèrent au vin concentration et profondeur.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, vendangé à la main fin août et début septembre 2022. Après pressurage en raisin entier, le moût a fermenté spontanément. L’élevage de 17 mois qui a suivi s’est d’abord déroulé en œuf de béton – qui confère au vin sa texture crémeuse caractéristique – puis en cuves neutres. Ajout de soufre minimal (soufre total : 39 mg/l). Un vin vinifié avec un savoir-faire impeccable et du respect pour le fruit et le terroir.

Accords mets-vins

La salinité vivante et l’acidité précise font de ce Chardonnay le compagnon idéal pour un poulet rôti aux citrons confits, un saumon poêlé avec pesto de pois et pommes de terre sautées ainsi qu’un classique plateau de fruits de mer breton.

Particularités

L‘Ovoïde est l’une des quatre interprétations du climat La Bonnode que les frères Bret vinifient chaque année – chacune avec un récipient d’élevage différent, chacune avec sa propre personnalité. Une expérience unique qui montre à quel point le récipient façonne le caractère d’un vin, sans pour autant masquer le terroir.