Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2021

Description du vin Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoïde Zen AOC 2021 de La Soufrandière

Couleur & Apparence

Jaune paille moyen, cristallin et brillant dans le verre.

Nez

Ce Chardonnay élevé en œuf de béton révèle une aromatique fascinante et verte : la lime domine devant le citron, auxquels s’ajoutent la pomme verte et les reines-claudes jaunes. Des herbes fraîches de cuisine et une élégante composante craie-minérale complètent le bouquet – plus frais et réservé que les variantes élevées en fût du même terroir.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable magie de l’Ovoïde : le vin possède une texture unique, presque polissante – précise, lisse et d’une profondeur remarquable. Les agrumes portent le profil gustatif, soutenus par des notes de fruits à pépins. L‘acidité vivante crée continuellement de la tension et aboutit à une finale marquée par la salinité caractéristique et assoiffante des frères Bret – une signature de ce domaine.

Finale

Longue, juteuse et avec une pression croissante. La salinité et l’acidité vibrante persistent pendant plusieurs minutes et demandent presque un autre verre – ou de la nourriture.

Terroir & Origine

La petite parcelle La Bonnode de seulement deux hectares se situe à 250 mètres d’altitude sous la Roche de Vergisson à Saint-Véran. L’exposition est et l‘argile sur calcaire confèrent au vin sa précision minérale. Les vignes âgées de 35 ans ont été vendangées à la main les 22 et 23 septembre 2021.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, pressé en raisins entiers et fermenté spontanément. L’élevage s’est déroulé sur 17 mois d’abord en œuf de béton, puis en cuves neutres. Légèrement soufré seulement avant la mise en bouteille (soufre total : 29 mg/l, pH 3,21) – un vin quasi naturel qui porte l’empreinte de son récipient.

Accords Mets-Vins

La minéralité saline et l’acidité tendue font de ce Chardonnay le compagnon idéal pour un poulet rôti au citron et à la verveine, des asperges à la sauce gribiche et omble chevalier à la vapeur ou un plateau de fruits de mer breton.

Particularités

Ce vin démontre de manière impressionnante comment le récipient d’élevage façonne le caractère d’un vin. L’œuf de béton lui confère une texture propre, presque sculpturale – plus verte, plus fraîche et plus minérale que ses frères élevés en fût du même terroir.