Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021
Un Chardonnay biodynamique du sud de la Bourgogne qui, grâce à son élevage en œuf en béton, acquiert une texture d'une limpidité et d'une finesse nerveuse exceptionnelles. Un vin d'une minéralité tendue et d'une fraîcheur vivifiante, qui reflète avec éclat son terroir calcaire de Saint-Véran.
Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille moyen, à l'éclat vif.
Nez
Un jeu d'alternance entre fruits verts et jaunes – citron vert, pomme verte et reine-claude rencontrent de fines herbes aromatiques et une note crayeuse.
Bouche
Limpide comme une cloche et tendu en bouche, avec beaucoup d'agrumes et un peu de fruits à pépins ; l'acidité s'intensifie progressivement vers la finale pour aboutir à une salinité salivante.
Caractère
Finement ciselé, frais et d'une limpidité remarquable – un Chardonnay qui séduit par sa structure élancée et sa texture presque aérienne, sans rien perdre en profondeur.
Accords
Poulet rôti aux citrons et à la verveine, asperges accompagnées d'une sauce gribiche et d'un omble chevalier vapeur, ou encore un plateau de fruits de mer breton.
À noter
L'élevage de 17 mois en œuf en béton confère à ce vin une texture particulièrement pure, presque aérienne – comparable à la surface d'une pierre à eau japonaise. La conduite biodynamique du domaine (certifié Demeter) et la fermentation spontanée avec des levures naturelles soulignent l'expression authentique du terroir calcaire de Saint-Véran.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille moyen, limpide et lumineux dans le verre.
Nez
Un jeu fascinant de pomme verte, de citron vert et de citron, soutenu par des herbes aromatiques et des reines-claudes. Une minéralité fine, presque crayeuse, traverse le bouquet et lui confère de la profondeur.
Bouche
Limpide comme une cloche et précis, avec une texture qui rappelle une pierre à aiguiser japonaise – fraîche, lisse, mais dotée d’un grain fin. Les agrumes dominent, complétés par des fruits à pépins. L’acidité se construit avec élégance et aboutit à une salinité qui fait saliver.
Finale
Longue et pleine de tension, marquée par cette salinité typique qui rend les vins des frères Bret si reconnaissables.
Terroir & origine
La parcelle de deux hectares La Bonnode est située à 250 mètres d’altitude à Saint-Véran, exposée à l’est et en contrebas de la Roche de Vergisson. Le sol d’argile sur calcaire façonne la structure minérale de ce Chardonnay.
Cépage & vinification
100 % Chardonnay issu de vignes âgées de 35 ans. Après une vendange manuelle et un pressurage en grappes entières, la fermentation spontanée a eu lieu. L’élevage de 17 mois a débuté en œuf en béton et s’est achevé, après l’assemblage, dans des cuves neutres. Un léger sulfitage n’a été effectué qu’avant la mise en bouteille (soufre total : 29 mg/l).
Accords mets-vins
Idéal avec un poulet rôti aux citrons et à la verveine, des asperges accompagnées d’une sauce gribiche et d’un omble chevalier vapeur ou encore un plateau de fruits de mer breton.
Particularités
L’Ovoide Zen est la troisième déclinaison de la parcelle La Bonnode sur le millésime 2021 – un vin qui exploite la puissance de l’œuf en béton pour engendrer une texture différente, presque méditative. L’approche biodynamique du Domaine La Soufrandière (certifié Demeter depuis 2006) se reflète dans la vivacité et la limpidité de ce Chardonnay.
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