Saint-Véran Climate “La Bonnode” Ovoide Zen AOC 2021

Les frères Bret exploitent une parcelle de seulement deux hectares au Climat »La Bonnode« à Saint-Véran. Située à 250 mètres d'altitude, elle est orientée à l'est. Située en contrebas de la Roche de Vergisson, elle est caractérisée par des argiles sur calcaire. Les vignes ont 35 ans. Les vendanges ont eu lieu les 22 et 23 septembre 2021 par tri manuel. Un pressurage des raisins entiers a suivi, puis une fermentation spontanée. Le chardonnay a ensuite été élevé pendant 17 mois, d'abord dans un œuf en béton, puis, après l'assemblage, dans des cuves neutres. Le vin n'a été légèrement sulfité qu'avant la mise en bouteille. Le soufre total est de 29 mg/l. Le vin a un pH de 3,21.

jaune paille moyen

Le site 2021 La Bonnode Ovoïde est cette année la troisième variante du lieu-dit La Bonnode. Le chardonnay de l'œuf en béton montre encore une fois de manière impressionnante que cela a du sens et que c'est tout à fait amusant de déguster les trois vins côte à côte. Au nez, il semble un peu plus vert, avec un peu plus de citron vert que de citron et aussi de pomme verte à côté de l'aspect jaune avec des herbes de cuisine et de la reine-claude. A cela s'ajoute une composante crayeuse.

En bouche, le Ovoïde clair comme une cloche, précis et équilibré. L'œuf en béton a donné au vin une autre texture, qui peut peut-être faire penser à une pierre à aiguiser l'eau japonaise. Le chardonnay se présente en jaune clair avec des aspects verts, beaucoup d'agrumes, mais aussi quelques fruits à pépins. L'acidité se fait de plus en plus pressante vers la finale où elle rencontre la salinité typique des vins des Brets..