Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2023 1500ml Magnum
Ein biodynamischer Chardonnay aus dem südlichen Burgund, der im Beton-Ei spontan vergoren wurde und mit strahlender Zitrusfrucht sowie feiner saliner Mineralität begeistert – hier im Magnum-Format.
Abfüller: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Im Glas
Farbe
Kräftiges Strohgelb, leuchtend und klar.
Aroma
Zarte Zitrusnoten von grüner Mandarine, Zitronenzeste und Orangenblüte, dazu nasse Kreide, Austernschale und eine Spur Kräutertee mit Kamille.
Geschmack
Rasant und animierend am Gaumen mit pudrig-feiner Phenolik, strahlend heller Säure, zitrisch straffem Zug, mittlerem Körper und sehnigem, definiertem Profil.
Charakter
Spritziger, lebendiger Weißwein mit Sprintfreude statt Schwergewicht – präzise, frisch und von ausgeprägter Trinkanimierung.
Dazu
Austern und feine Meeresfrüchte, Zanderfilet in Zitronenbutter, knackiger Sommersalat mit Ziegenfrischkäse.
Besonderheiten
Demeter-zertifizierter, biodynamischer Anbau auf kalk- und tonhaltigem Boden; spontan vergoren und ein Jahr im 19-hl-Beton-Ei gereift, weitgehend ohne Schwefel und unfiltriert gefüllt – von 35-jährigen Reben am Fuß der Roche de Vergisson.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Kräftiges, leuchtendes Strohgelb, glasklar im Glas – ein Wein, der schon optisch Frische verspricht.
Nase
Zunächst eine zarte Zitruswelt: grüne Mandarine, Zitronenzeste und Orangenblüte. Mit Luft treten die Noten des Ausbaus hervor – nasse Kreide, Austernschale, eine durchgehend saline Spur. Darunter schwebt etwas Wärmendes wie frisch aufgebrühter Kräutertee mit einem Hauch Kamille.
Gaumen
Tempo statt Schwere: Mit feinem Schliff rast der Wein über den Gaumen, getrieben von einer strahlend hellen Säure. Die phenolische Feinheit animiert, die Gerbstoffe sind poliert und pudrig. Zitrisch straff, mittlerer Körper, sehnig und präzise konturiert – eher Sprinter als Marathonläufer.
Abgang
Klar, salzig und erfrischend knochentrocken – die mineralische Signatur der Kalkböden bleibt lange spürbar.
Terroir & Herkunft
Das Climat „La Bonnode“ liegt am Fuß der Roche de Vergisson im südlichen Mâconnais. Die rund 2 Hektar große, östlich ausgerichtete Parzelle mit etwa 35 Jahre alten Reben steht auf kalk- und tonhaltigem Boden – Grundlage für die markante Mineralität dieses Saint-Véran. Dahinter steht die Domaine La Soufrandière in Vinzelles, wo die Brüder Bret seit 2000 das Familienerbe konsequent weiterdenken.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay, spontan vergoren im 19-hl-Beton-Ei – daher der Name „Ovoide“. Während Gärung und Ausbau kam kein Schwefel zum Einsatz; nach rund einem Jahr im Ei und kurzer Edelstahlreife erfolgte die unfiltrierte Füllung mit nur minimaler Schwefelzugabe.
Speiseempfehlungen
Die saline Spannung sucht nach Austern und Muscheln in Weißweinsud. Auch zu gegrilltem Seezungenfilet, Sushi oder einem Zitronenrisotto mit grünem Spargel eine aufregende Wahl.
Besonderheiten
Die ovale Gefäßform hält den Most durch natürliche Konvektion in Bewegung – das Ergebnis ist eine ungewöhnlich lebendige, pulsierende Textur. Dazu kommt die Magnumflasche: Im großen Format reift der Wein langsamer und harmonischer, perfekt für den festlich gedeckten Tisch.
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