Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2023

Description de vin pour Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2023 de La Soufrandière

Couleur & Apparence

Un jaune paille éclatant et lumineux – clair et invitant dans le verre, avec une vitalité qui annonce déjà l’énergie de ce vin.

Nez

Le premier nez est délicat et citronné : mandarines vertes, zestes de citron et une touche de fleur d’oranger donnent le ton. Avec l’aération, une profondeur minérale s’ouvre, rappelant la craie mouillée et les coquilles d’huître concassées – salé, précis, presque marin. Dessous gît une chaleur tranquille : une théière de tisane fraîchement infusée, avec une délicate pointe de camomille.

Palais

Dynamique, tendu, direct. Le vin coule avec un poli fulgurant sur le palais et provoque inévitablement une salivation – signe infaillible de classe. La phénolicité est fine et vivifiante, les tanins polis et poudreux, l’acidité brillante comme le soleil levant. Corps moyen, tendu par les agrumes, avec une texture rappelant la soie tendue. Pas un marathon – un sprint avec précision.

Finale

Longue, salée et minérale. La finale résonne comme une note clairement frappée – fraîche d’agrumes, avec une salinité persistante et une touche de fleurs blanches.

Terroir & Origine

Chardonnay du Climat « La Bonnode » au pied de l’imposante Roche de Vergisson, exposition est. Le sol calcaire et argileux de cette parcelle d’environ 2 hectares confère au vin sa minéralité caractéristique et sa tension – un terroir qui murmure la profondeur plutôt que de la crier.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, cultivé en biodynamie. Vignes d’environ 35 ans. Fermentation spontanée dans un œuf de béton de 19 hectolitres, sans aucun apport de soufre pendant la fermentation et l’élevage. Après environ un an dans l’œuf, court élevage en cuve inox ; soufrage minimal seulement à la mise en bouteille, non filtré. Un vin réalisé avec la plus grande retenue – pour que le terroir ait le dernier mot.

Accords Mets-Vins

Idéal avec les huîtres et les fruits de mer de toutes sortes. Magnifique aussi avec le fromage de chèvre, le ceviche ou un simple gratin de queues d’écrevisses. Pour les puristes : un bon morceau de Comté suffit amplement.

Particularités

Un vin naturel au meilleur sens du terme : aucun compromis dans le travail du vignoble, interventions minimales à la cave, expression maximale. L‘œuf de béton comme récipient d’élevage confère au vin une texture crémeuse sans la lourdeur du bois – pureté et précision comme philosophie.