Saint-Véran Climate « La Bonnode » Ovoide Zen AOC 2023

Description du vin : Saint-Véran Climat « La Bonnode » Ovoïde Zen AOC 2023 de La Soufrandière

Robe & Aspect

Jaune paille soutenu et étincelant, brillant et limpide dans le verre.

Nez

Délicat et précis, révélant de fraîches nuances d’agrumes de mandarine verte, de zeste de citron et de fine fleur d’oranger. Après un peu d’aération, des notes fraîches et minérales se dévoilent, telles que la craie humide, la coquille d’huître écrasée et une touche saline d’embruns, soutenues par d’apaisantes notes d’infusion de plantes et de camomille.

Bouche

Extrêmement tendue, ferme et dynamique en bouche. Une acidité éclatante et lumineuse rencontre une matière phénolique poudrée et parfaitement polie. Le vin se présente avec un corps moyen, une immense buvabilité et une structure citrique d’une pureté cristalline.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent d’une parcelle d’environ deux hectares exposée à l’est, située dans le climat « La Bonnode », au pied de l’imposante Roche de Vergisson. Les vignes, âgées d’environ 35 ans, y puisent leurs racines profondément dans des sols argilo-calcaires.

Cépage & Vinification

Monocépage 100 % Chardonnay issu de la culture biodynamique (Demeter). Le moût a fermenté spontanément sans ajout de soufre dans un œuf en béton de 19 hectolitres, où il a été élevé sur lies pendant plus d’un an. Après un court repos en cuve inox, la mise en bouteille s’est faite sans filtration, avec une dose minimale de soufre.

Accords mets et vins

Excellent sur un sashimi de Saint-Jacques, des huîtres sur glace, un sandre poêlé sur une poêlée de fenouil ou un fromage de chèvre doux.

Particularités

En édition « Zen », ce vin représente le sommet du purisme du domaine : élevé en œuf de béton et mis en bouteille sans filtration, il allie un travail manuel biodynamique sans compromis à une fraîcheur vibrante et une intervention minimale.