Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille éclatant et soutenu.
Nez
Délicates notes d'agrumes telles que la mandarine verte et la fleur d'oranger, associées à de la craie humide, des coquilles d'huître salées et des nuances de tisane.
Bouche
Une acidité vive et claire ainsi que des tanins fins et poudreux façonnent le palais ; tendu, alerte et extrêmement stimulant.
Caractère
Un vin blanc focalisé, racé et minéral, débordant d'énergie et de fraîcheur, qui ressemble à un sprint dynamique.
Accords
Excellent avec des huîtres fraîches, du turbot poêlé ou une sélection de fromages de chèvre affinés.
À noter
Vinifié en biodynamie dans un œuf en béton, élevé sans ajout de soufre et mis en bouteille sans filtration – un vin de terroir extrêmement puriste issu du pied de la Roche de Vergisson.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Jaune paille soutenu et étincelant, brillant et limpide dans le verre.
Nez
Délicat et précis, révélant de fraîches nuances d’agrumes de mandarine verte, de zeste de citron et de fine fleur d’oranger. Après un peu d’aération, des notes fraîches et minérales se dévoilent, telles que la craie humide, la coquille d’huître écrasée et une touche saline d’embruns, soutenues par d’apaisantes notes d’infusion de plantes et de camomille.
Bouche
Extrêmement tendue, ferme et dynamique en bouche. Une acidité éclatante et lumineuse rencontre une matière phénolique poudrée et parfaitement polie. Le vin se présente avec un corps moyen, une immense buvabilité et une structure citrique d’une pureté cristalline.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent d’une parcelle d’environ deux hectares exposée à l’est, située dans le climat « La Bonnode », au pied de l’imposante Roche de Vergisson. Les vignes, âgées d’environ 35 ans, y puisent leurs racines profondément dans des sols argilo-calcaires.
Cépage & Vinification
Monocépage 100 % Chardonnay issu de la culture biodynamique (Demeter). Le moût a fermenté spontanément sans ajout de soufre dans un œuf en béton de 19 hectolitres, où il a été élevé sur lies pendant plus d’un an. Après un court repos en cuve inox, la mise en bouteille s’est faite sans filtration, avec une dose minimale de soufre.
Accords mets et vins
Excellent sur un sashimi de Saint-Jacques, des huîtres sur glace, un sandre poêlé sur une poêlée de fenouil ou un fromage de chèvre doux.
Particularités
En édition « Zen », ce vin représente le sommet du purisme du domaine : élevé en œuf de béton et mis en bouteille sans filtration, il allie un travail manuel biodynamique sans compromis à une fraîcheur vibrante et une intervention minimale.
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