Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2021

Descrizione del vino Saint-Véran Climate „La Bonnode“ Ovoide Zen AOC 2021 di La Soufrandière

Colore & Aspetto

Giallo paglierino medio, cristallino e brillante nel bicchiere.

Naso

Questo Chardonnay affinato in uovo di cemento mostra un’aromatica affascinantemente verde: lime domina davanti al limone, a cui si aggiungono mela verde e susine gialle. Erbe aromatiche fresche e un elegante componente gessoso-minerale completano il bouquet – più fresco e riservato rispetto alle varianti in legno della stessa vigna.

Palato

Qui si rivela la vera magia dell’Ovoïde: il vino possiede una texture unica, quasi levigante come pietra – precisa, liscia e al contempo di notevole profondità. L’agrume guida il profilo gustativo, supportato da note di frutta a nocciolo. L’acidità vivace costruisce continuamente tensione e culmina in un finale caratterizzato dalla caratteristica salinità che fa venire l’acquolina in bocca dei fratelli Bret – un marchio di fabbrica di questa cantina.

Finale

Lungo, succoso e con pressione crescente. La salinità e l’acidità vibrante persistono per minuti e quasi richiedono il sorso successivo – o il cibo.

Terroir & Provenienza

La parcella La Bonnode, di soli due ettari, si trova a 250 metri di altitudine sotto la Roche de Vergisson a Saint-Véran. L’esposizione est e l‘argilla su calcare conferiscono al vino la sua precisione minerale. Le viti di 35 anni sono state vendemmiate a mano il 22/23 settembre 2021.

Vitigno & Vinificazione

100% Chardonnay, pigiatura intera e fermentazione spontanea. L’affinamento è avvenuto per 17 mesi dapprima in uovo di cemento, poi in vasche neutre. Leggermente solforato solo prima dell’imbottigliamento (solforoso totale: 29 mg/l, pH 3,21) – un vino quasi naturale che porta l’impronta del suo recipiente.

Abbinamenti Consigliati

La mineralità salina e l’acidità decisa rendono questo Chardonnay il compagno ideale per pollo arrosto con limone e verbena, asparagi con salsa gribiche e trota salmonata al vapore o un piatto di frutti di mare bretone.

Particolarità

Questo vino dimostra in modo impressionante come il recipiente di affinamento caratterizzi il profilo di un vino. L’uovo di cemento gli conferisce una texture propria, quasi scultorea – più verde, fresco e minerale rispetto ai suoi fratelli in legno della stessa vigna.