Saint-Véran Climate "La Bonnode" Ovoide Zen AOC 2021
Uno Chardonnay biodinamico del sud della Borgogna che, grazie all’affinamento in uovo di cemento, acquisisce una texture straordinariamente limpida e finemente nervosa. Un vino dalla mineralità tesa e dalla freschezza vivace, che riflette in modo eloquente il suo terroir calcareo di Saint-Véran.
Imbottigliatore: Fratelli Bret/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino medio con riflessi luminosi.
Aroma
Un gioco di frutta verde e gialla – lime, mela verde e susina claudia si intrecciano a delicate erbe aromatiche e a una nota gessosa.
Gusto
Limpido come una campana e teso al palato, con abbondanti agrumi e un tocco di frutta a polpa bianca; l’acidità cresce progressivamente verso il finale, culminando in una sapidità che fa venire l’acquolina in bocca.
Carattere
Finemente nervoso, fresco e di notevole purezza – uno Chardonnay che conquista per la sua struttura slanciata e la texture quasi eterea, senza perdere nulla in profondità.
Abbinamenti
Pollo arrosto con limone e verbena, asparagi con salsa gribiche e salmerino al vapore, oppure un plateau di frutti di mare alla bretone.
Da sapere
I 17 mesi di affinamento in uovo di cemento conferiscono a questo vino una texture particolarmente pura, quasi sospesa – paragonabile alla superficie di una pietra da affilatura giapponese ad acqua. La conduzione biodinamica del Domaine (certificato Demeter) e la fermentazione spontanea con lieviti indigeni sottolineano l’espressione autentica del terroir calcareo di Saint-Véran.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino medio, limpido e luminoso nel calice.
Naso
Un affascinante intreccio di mela verde, lime e limone, sostenuto da note di erbe aromatiche e susine claudie. Una mineralità fine, quasi gessosa, attraversa il bouquet conferendogli profondità.
Palato
Cristallino e preciso, con una trama che ricorda una cote ad acqua giapponese: fresco, levigato, ma dalla grana sottile. Gli agrumi dominano, integrati da frutta a polpa bianca. L’acidità si sviluppa con eleganza, sfociando in una sapidità che fa venire l’acquolina in bocca.
Finale
Lungo e incisivo, segnato da quella tipica sapidità che rende i vini dei fratelli Bret così inconfondibili.
Terroir e provenienza
La parcella di due ettari La Bonnode si trova a 250 metri di altitudine a Saint-Véran, esposta a est e situata ai piedi della Roche de Vergisson. Il suolo di argilla su calcare definisce la struttura minerale di questo Chardonnay.
Vitigno e vinificazione
100% Chardonnay da viti di 35 anni. Dopo la vendemmia manuale e la pressatura a grappolo intero, ha avuto luogo la fermentazione spontanea. L’affinamento di 17 mesi è iniziato in uovo di cemento e si è concluso, dopo l’assemblaggio, in vasche neutre. Una leggera solfitazione è stata effettuata solo prima dell’imbottigliamento (zolfo totale: 29 mg/l).
Abbinamenti gastronomici
Ideale con pollo arrosto al limone e verbena, asparagi con salsa gribiche e salmerino al vapore oppure un plateau di frutti di mare alla bretone.
Particolarità
L’Ovoide Zen è la terza interpretazione del cru La Bonnode nell’annata 2021: un vino che sfrutta la forza dell’uovo di cemento per generare una trama diversa, quasi meditativa. L’approccio biodinamico del Domaine La Soufrandière (certificato Demeter dal 2006) si riflette nella vitalità e nella purezza di questo Chardonnay.
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