Le Saint-Véran Climat "La Bonnode" Zen AOC 2021 de La Soufrandière se présente comme un Chardonnay du Mâconnais élégant, produit en agriculture biologique et biodynamique, plein de sensualité et à la structure onctueuse.
Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune or clair.
Nez
Agrumes, oranges, fleurs printanières et curd de citron, soutenus par de fines notes d'herbes aromatiques et de calcaire humide.
Bouche
Soyeux et souple en bouche, notes de fruits à noyau clairs, de poire et d'ananas, équilibré par une acidité juteuse et une finale saline.
Caractère
Un vin blanc expressif et crémeux, doté d'une fine accroche tannique, d'une grande fraîcheur et d'une pureté de terroir authentique.
Accords
Poulet mariné à l'ananas et à la coriandre, tarte aux asperges vertes et petits pois ou gratin de légumes et champignons aux fruits de mer.
À noter
Un Chardonnay fermenté spontanément et certifié Demeter, issu d'un climat unique exposé à l'est, élevé pendant 17 mois sous bois avec un sulfitage minimal (Cuvée Zen).
Note de dégustation
Robe & Aspect
Une nuance lumineuse de jaune or clair brille dans le verre.
Nez
Au nez, cette cuvée se montre étonnamment souple, fraîche et presque charnelle. Aux côtés de notes fines de citron, d’orange et de fleurs printanières épanouies, repose un fond calcaire. Des nuances de lemon curd onctueux et d’herbes fraîches fraîchement cueillies offrent à l’aromatique une texture réconfortante.
Palais
En bouche, ce chardonnay séduit par son gras soyeux et sa sérénité crémeuse. Le fruit net de citron, de poire mûre et d’un soupçon d’ananas est soutenu par une délicate trame tannique, tandis qu’une fraîcheur saline apporte beaucoup de finesse.
Finale
La finale rappelle les bonbons acidulés rafraîchissants, associés à une douceur de fruits jaunes, immédiatement rattrapée par une salinité piquante et une tension croquante.
Terroir & Origine
La parcelle La Bonnode s’étend à 250 mètres d’altitude au pied du majestueux Roche de Vergisson, dans le sud du Mâconnais. Orientées à l’est, les vignes âgées de 35 ans poussent sur des sols de marnes calcaires et d’argile claire, entourées de vieilles haies protectrices.
Cépage & Vinification
100 % Chardonnay, vendangé à la main fin septembre. Après le pressage des grappes entières, suit la fermentation spontanée avec des levures indigènes. Le vin élève pendant plus de 17 mois en foudres ainsi qu’en pièces de 228 litres, fermentation malolactique incluse. Conformément à l’engagement biodynamique du domaine (certifié Demeter), le soufre est utilisé de manière minimale (SO2 total : 24 mg/l).
Accords mets et vins
Un partenaire remarquable pour un poulet mariné à l’ananas frais avec coriandre, vinaigre de riz et riz. Tout aussi délicieux avec une fine tarte aux asperges vertes, petits pois frais et menthe ou un gratin crémeux de légumes et champignons aux fruits de mer.
Particularités
La « Cuvée Zen », grâce à son apport minimal en soufre, se révèle nettement plus soyeuse et souple que la cuvée classique du climat. Le domaine des frères Bret, mené selon les principes Demeter, offre ici l’expression la plus pure du terroir de Saint-Véran.
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