Il Saint-Véran Climat "La Bonnode" Zen AOC 2021 di La Soufrandière si presenta come un elegante Chardonnay del Mâconnais prodotto in modo biologico e biodinamico, ricco di sensualità e dalla struttura cremosa.
Imbottigliatore: Fratelli Bret/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato chiaro.
Aroma
Agrumi, arance, fiori primaverili e lemon curd, accompagnati da fini note d'erbe e calcare umido.
Gusto
Seta e morbidezza al palato, note di frutta a nocciolo chiara, pera e ananas, bilanciate da una succosa acidità e un finale salino.
Carattere
Un vino bianco espressivo e cremoso, con un raffinato grip tannico, grande freschezza e un'autentica purezza del terroir.
Abbinamenti
Pollo marinato con ananas e coriandolo, tartelletta di asparagi verdi e piselli o gratin di verdure e funghi con frutti di mare.
Da sapere
Uno Chardonnay a fermentazione spontanea certificato Demeter, proveniente da un singolo vigneto esposto a est, affinato per 17 mesi in botti di legno con una solforazione minima (Cuvée Zen).
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Una tonalità luminosa di giallo dorato chiaro brilla nel calice.
Naso
Al naso, questo assemblaggio si rivela sorprendentemente morbido, fresco e quasi sensuale. Accanto a note fini di limone, arancia e fragranti fiori primaverili, si percepisce una struttura calcarea. Sfumature di morbido lemon curd ed erbe aromatiche appena raccolte regalano all’aroma una consistenza avvolgente.
Palato
Al palato, questo Chardonnay conquista con la sua morbidezza setosa e una cremosa disinvoltura. Il frutto limpido di limone, pera matura e un tocco di ananas è sostenuto da una discreta trama tannica, mentre una fresca mineralità dona grande finezza.
Finale
Il finale ricorda rinfrescanti caramelle酸, abbinate alla dolcezza della frutta a polpa gialla, subito bilanciate da una piccante sapidità e da una spina dorsale croccante.
Terroir & Origine
La parcella La Bonnode si estende a 250 metri di altitudine ai piedi della maestosa Roche de Vergisson, nel Mâconnais meridionale. Con esposizione a est, le viti di 35 anni crescono su suoli di marna calcarea e argilla chiara, circondate da antichi arbusti protetti.
Vitigno & Vinificazione
100% Chardonnay, vendemmiato a mano a fine settembre. Dopo la pressatura dei grappoli interi, segue la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Il vino affina per oltre 17 mesi in grandi botti di legno (fuder) e in pièces da 228 litri, svolgendo la fermentazione malolattica. In linea con la filosofia biodinamica della cantina (certificata Demeter), la solfitazione è minima (solfiti totali 24 mg/l).
Abbinamenti gastronomici
Un compagno eccellente per pollo marinato all’ananas fresco con coriandolo, aceto di riso e riso. Altrettanto delizioso con una raffinata crostata di asparagi verdi con piselli freschi e menta o con un cremoso gratin di verdure e funghi con frutti di mare.
Particolarità
Grazie all’uso minimalista della solfite, la “Cuvée Zen” si presenta nettamente più setosa e morbida rispetto all’imbottigliamento classico del vigneto. La cantina dei fratelli Bret, che opera secondo i principi Demeter, porta nel calice la pura natura del Saint-Véran.
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