Ried Jungenberg Jois Leithaberg DAC 2016

Considérons un vin particulier : le Joiser Jungenberg, qui s'est fait un nom depuis plus de huit siècles en tant que vignoble de premier plan. Ici, les vignes sont idéalement orientées vers le sud-est, ce qui permet aux raisins d'arriver tôt à maturité. Le sol est composé de schistes micacés, avec une couche de calcaire coquillier dans la partie inférieure. C'est ici que poussent quelques-unes des plus anciennes vignes de Blaufränkisch, dont les raisins sont utilisés spécialement pour ce vin rouge inhabituel.

En ce qui concerne l'élevage, les vendanges et la sélection se font à la main, suivies d'une fermentation spontanée dans le bois et d'une période de maturation remarquable de 20 mois sur lies dans des fûts de bois de 500 litres. Le résultat final ? Un vin d'un rouge noir saturé, presque opaque, qui joue avec de faibles reflets pourpres.

Un parfum qui ressemble à une symphonie s'élève lorsqu'on ouvre ce Blaufränkisch Ried Jungenberg 2016. Les notes incluent des cerises noires sucrées, des myrtilles macérées, de la liqueur de cassis, du chocolat noir coulant, du goudron et de la réglisse. Le poivre noir, l'encens et les pastilles de violette donnent des accents passionnants, tout comme les caractéristiques distinctives de l'ardoise et du calcaire coquillier, qui se réfèrent fermement à ses racines. Il y a aussi des réminiscences d'herbes sauvages méditerranéennes, des notes florales et des épices comme le genièvre, la cannelle et le clou de girofle, mais qui ne sont pour l'instant que des allusions en raison de sa densité juvénile.

En bouche, il se montre stratifié et riche et s'écoule avec une force et une douceur impressionnantes. La profondeur et le raffinement de ce Blaufränkisch se révèlent ici rapidement - un vin qui laisse une forte impression. Une créature dont l'évolution sera passionnante à observer dans les années à venir, à l'aune de son potentiel de garde jusqu'en 2040 au moins.

Pour une expérience de dégustation optimale, décantez soigneusement ce vin et servez-le légèrement frais.

Ma proposition de plats adaptés combine des éléments classiques et d'avant-garde. Pensez aux blettes rouges farcies aux figues sèches et aux noix de pécan, accompagnées d'une réduction de balsamique de pomme ou à un rôti de pigeon sauvage servi avec une sauce à l'anis et un gratin de cèpes et de navets. Ou encore, essayez un râble de lièvre tendre accompagné d'une sauce aux mûres et au genièvre et d'une purée veloutée de marrons et de panais. Quelle que soit la création que vous choisissez, chacune d'entre elles complètera et mettra en valeur le vin à merveille.