Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille lumineux aux reflets dorés
Nez
Agrumes mûrs, pêche blanche et notes florales, soutenus par une fine minéralité et de subtiles touches de brioche
Bouche
Sec, structure acide précise, texture crémeuse due à un long élevage sur lies, minéralité saline et finale persistante et complexe
Caractère
Un bourgogne expressif et profond, doté d'une fraîcheur et d'une vivacité remarquables
Accords
Turbot poêlé au beurre blanc, viande de veau claire à la crème de morilles ou Comté affiné
À noter
Culture biodynamique certifiée Demeter par le Domaine La Soufrandière ; fermentation spontanée et élevage en fûts de chêne usagés ; le format magnum (1500 ml) assure un développement optimal de la maturation
Note de dégustation
Caractère
Un Pouilly-Fuissé d’une élégance austère et d’une assurance tranquille. La bouteille magnum souligne l’ambition de ce vin : il se présente tendu, minéral, doté de cette tension saline qui distingue les grands chardonnays du sud de la Bourgogne. Point de fruit opulent, ni de note boisée exubérante – mais plutôt un dessin précis d’agrumes, de fleurs blanches et de fines épices herbacées, porté par une veine acide vive.
Terroir & Origine
Le Climat « En Chatenay » se situe au cœur de Pouilly-Fuissé, cette appellation qui accomplit depuis quelques années sa révolution qualitative grâce à l’attribution de climats Premier Cru. Les sols calcaires, parsemés d’inclusions argileuses, façonnent la minéralité caractéristique des vins. Le sud du Mâconnais bénéficie d’un climat tempéré qui offre au chardonnay des conditions de maturation idéales tout en préservant sa fraîcheur. Les vignes du domaine ont pour certaines plus de 80 ans et s’enracinent profondément dans ce sous-sol pauvre.
Cépage & Vinification
Chardonnay pur – le grand cépage blanc de Bourgogne, qui révèle ici sa facette la plus minérale. Les frères Jean-Philippe et Jean-Guillaume Bret travaillent selon les principes biodynamiques (certifié Demeter) depuis 2006 et misent sur une fermentation spontanée avec des levures indigènes. L’élevage s’effectue en fûts de chêne ayant déjà servi, avec un long contact avec les lies, ce qui confère texture et complexité sans notes boisées dominantes. La mise en bouteille se fait sans filtration et avec un sulfitage minimal – un vin d’une grande pureté et d’une belle authenticité.
Accords mets-vins
Sa structure tendue et sa minéralité saline prédestinent ce vin à accompagner une sole grillée au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques sur lit de poireaux ou un délicat risotto aux cèpes. Il exprime également toute sa classe sur un comté affiné ou une simple blanc de poulet à la crème de champignons. Le format magnum en fait le compagnon idéal d’une longue soirée à deux – ou l’ouverture élégante d’un repas de fête.
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