Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017

Note de dégustation

Info :

La cuvée 2017 est composée de 70% de Corvina, 20% de Corvinone et 10% répartis entre Rondinella et Molinara,

les sols sont en grande partie constitués d'un mélange de calcaire et d'argile avec des roches de tuf et une bonne dose de sols squelettiques. L'altitude et donc la température des vignobles vallonnés varient entre et 300 mètres d'altitude. Les vignobles sont orientés vers le sud et le sud-est.

Seuls les raisins à grains lâches qui ont été exposés à une grande quantité de soleil sont pris en considération pour la production d'amarone. Le processus de séchage a lieu après les vendanges, de fin septembre à décembre, dans de petites caisses en bois. Durant cette période, chaque baie perd environ 40% de son poids. La fermentation a ensuite lieu dans des cuves en acier avant que le vin ne soit élevé pendant 42 mois dans de grandes barriques en bois d'une capacité de 3000 litres.

Couleur :

Rouge cerise foncé avec des reflets clairs et bruns

Nez :

Le nez est reconnaissable entre mille et est représentatif de sa facture. Un fruit sombre, concentré et dense. Myrtille, cerise noire, mûre et prune se donnent rendez-vous. Quelques fruits secs apparaissent sous forme de prune, de datte et de raisin sec. Pas du tout lourd, mais merveilleusement bien équilibré. Il est frais et élégant, comme seul Ca la Bionda peut le faire. Un peu de goudron et de pneus chauds vont parfaitement avec. Genévrier, poivre noir et beaucoup de romarin. La réglisse diffuse des nuances sombres et vertes. Il me rappelle de la meilleure façon possible mes propres créations de pot au rhum. Des produits de première qualité à base de fruits, de sucre et de rhum sont bien entendu nécessaires.

Bouche :

Et en bouche, il sait convaincre sans transition. Malgré tout le fruit, la densité et la concentration, il vit grâce à une structure acide racée. Celle-ci coupe le fruit exubérant encore et encore. Il est extrêmement juteux et frais. Cela lui donne littéralement des ailes et fait paraître ses 16% vol. "légers comme une plume" - dans le contexte d'un Amarone. En fin de bouche, le fruité est fin et baies. Ses épices discrètes de poivre, de réglisse et de romarin me marquent encore longtemps.

Accords mets-vins

• Brasato de bœuf à la polenta crémeuse (viande)
• Steak flank de porc ibérique avec haricots grillés (viande)
• Betteraves rouges braisées à la feta au four avec huile d'olive et olives (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Marian Henß