NUMEN Riesling 2021

Description du vin pour NUMEN Riesling 2021 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

D’un or intense et éclatant – témoignage de la maturité physiologique complète des raisins et du vieillissement de 18 mois sur lies.

Nez

Impressionnant par sa complexité : pommes mûres et agrumes forment la base, sur laquelle se superposent des notes exotiques de mangue et d’ananas. Miel, gingembre confit et mélisse ajoutent une dimension épicée-sucrée. La profondeur minérale annonce déjà qu’il y a bien plus dans ce verre qu’un Riesling conventionnel.

Bouche

L’attaque surprend par un jeu sucré-salé qui trompe – en réalité, le vin est sec. L’acidité vivante apporte tension et fraîcheur, tandis qu’une minéralité prononcée ancre le vin. Inhabituel pour un Riesling : des tannins fins qui apportent des accents épicés et demandent de la nourriture.

Finale

Extrêmement longue et persistante. La signature minérale reste présente, accompagnée de notes épicées qui ne lâchent pas le palais.

Terroir & Origine

Du Weinviertel, la plus grande région viticole d’Autriche. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes de Zillinger – des ceps aux racines profondes qui produisent des fruits concentrés et caractéristiques.

Cépage & Vinification

Un Riesling de minimalisme interventionniste par excellence : fermentation spontanée en amphores, 18 mois sur lies, non collé, non filtré. Zillinger laisse le vin trouver son propre rythme – le résultat est un Riesling avec texture, profondeur et une complexité quasi bourguignonne.

Accords Mets-Vins

Les tannins fins et la minéralité épicée font de ce vin le partenaire idéal pour les noix de Saint-Jacques poêlées, la baudroie à la sauce safran, la truite fumée ou le fromage de chèvre au miel. Également un choix intéressant avec des plats asiatiques aux gingembre et citronnelle.

Particularités

NUMEN – du latin signifiant « force divine » – est l’approche métaphysique de Zillinger en verre. Ce n’est pas un vin de terrasse facile à boire, mais un Riesling méditatif et singulier qui mérite du temps et de l’attention. Un vin qui montre ce dont le cépage est capable quand on lui laisse l’espace pour s’exprimer.