NUMEN Grüner Veltliner 2020

Description de vin pour NUMEN Grüner Veltliner 2020 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un jaune doré clair lumineux dans le verre – limpide et invitant, avec une profondeur qui laisse déjà présager l’élevage inhabituel.

Nez

Le nez est incontestablement celui d’un vigneron naturel convaincu et artisan. Des pommes blettes et une pâte à levain chaude dominent, complétées par des noix, des éclats d’amande et une pointe de tabac blond. Dessous repose une tension minérale discrète – la lanoline et la pierre chuchotent du verre. Un profil olfactif qui inspire confiance et curiosité.

Palais

En bouche se déploie un vin d’une complexité remarquable et d’une force de caractère impressionnante. La texture crémeuse issue de 22 mois d’élevage sur lie porte le vin sans l’alourdir. Ce qui semble d’abord être de la richesse s’avère être un jeu finement équilibré : une acidité mûre et fine, un minéral légèrement salin et une profondeur herbacée et épicée confèrent au Veltliner une vivacité impressionnante. Pas une tentative maladroite d’orange wine, mais un vin avec une véritable âme.

Finale

Longue, multidimensionnelle et persistante. Les épices sombres et la minéralité restent présentes, le vin s’attarde au palais avec une élégance qu’on attend rarement de ce cépage.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du cru Steinthal dans la Weinviertel, Basse-Autriche – un terroir réputé pour son empreinte minérale. De vieilles vignes issues d’une sélection personnelle fournissent des raisins physiologiquement très mûrs avec la concentration que cet élevage exige.

Cépage & Vinification

Grüner Veltliner, vinifié de manière conséquemment naturelle : six jours de macération intracellulaire en kvevri, suivi de 22 mois d’élevage sur lie en fûts d’acacia de 700 litres – sans intervention. Mise en bouteille sans collage avec seulement 20 mg/L de sulfites. Sucre résiduel : 1 g/L. Un vin qui exige de la patience et de la conviction – et qui les rend au centuple.

Accords mets-vins

La complexité et les épices du NUMEN demandent des plats profonds et structurés : dim sum au canard et chou de Bruxelles à la noisette, tonkatsu avec salade de chou blanc ou une quiche aux asperges vertes généreuse. Les plus audacieux l’essayeront avec un fromage affiné.

Particularités

Johannes Zillinger compte parmi les vignerons naturels les plus conséquents d’Autriche. Le NUMEN n’est pas un vin pour la consommation rapide – il a besoin de temps dans le verre, parfois aussi en cave. Celui qui s’y engage sera récompensé par l’un des Grüner Veltliner les plus singuliers et les plus passionnants que la Weinviertel ait à offrir.