NUMEN Grüner Veltliner 2020

Descrizione del vino NUMEN Grüner Veltliner 2020 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Un luminoso giallo oro chiaro nel bicchiere – limpido e invitante, con una profondità che già suggerisce l’affinamento inusuale.

Naso

Il naso è inconfondibilmente quello di un vignaiolo naturale consapevole e artigianale. Mele mature e impasto di lievito caldo dominano, completati da noci, scaglie di mandorla e un accenno di tabacco biondo. Sottostante giace una sottile tensione minerale – lanolina e pietra sussurrano dal bicchiere. Un profilo olfattivo che ispira fiducia e curiosità.

Palato

Al palato si sviluppa un vino di notevole complessità e carattere marcato. La texture cremosa derivante da 22 mesi di affinamento sui lieviti sostiene il vino senza appesantirlo. Quello che inizialmente sembra pienezza si rivela come un gioco finemente equilibrato: acidità matura e fine, un minerale leggermente salato e una profondità amara e speziata conferiscono al Veltliner una vivacità impressionante. Non un tentativo goffo di orange wine, bensì un vino con vera anima.

Finale

Lungo, sfaccettato e persistente. Spezie scure e mineralità rimangono presenti, il vino persiste al palato con un’eleganza che raramente ci si aspetta da questo vitigno.

Terroir & Provenienza

L’uva proviene dal cru Steinthal nel Weinviertel, Bassa Austria – un terroir noto per la sua impronta minerale. Vecchie viti da una selezione propria forniscono uve fisiologicamente mature con la concentrazione che questo affinamento richiede.

Vitigno & Vinificazione

Grüner Veltliner, vinificato coerentemente in modo naturale: sei giorni di fermentazione intracellulare in Kvevri, seguito da 22 mesi di affinamento sui lieviti in botti di acacia da 700 litri – senza interventi. Imbottigliamento senza chiarifica con soli 20 mg/L di solfiti. Zucchero residuo: 1 g/L. Un vino che richiede pazienza e convinzione – e restituisce entrambe.

Abbinamenti Gastronomici

La complessità e le spezie del NUMEN richiedono piatti con profondità e struttura: Dim Sum con anatra e cavolini di Bruxelles al burro di nocciole, Tonkatsu con insalata di cavolo bianco o una sostanziosa Quiche agli asparagi verdi. Chi è audace, lo prova con formaggi duri stagionati.

Particolarità

Johannes Zillinger è tra i vignaioli naturali più coerenti dell’Austria. Il NUMEN non è un vino per il consumo veloce – ha bisogno di tempo nel bicchiere, talvolta anche in cantina. Chi si abbandona a questa esperienza sarà ricompensato con uno dei Grüner Veltliner più caratteristici e affascinanti che il Weinviertel ha da offrire.