NUMEN Grüner Veltliner 2020

Descrizione del vino per NUMEN Grüner Veltliner 2020 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Giallo dorato chiaro, che già rivela i 22 mesi di affinamento – un Grüner Veltliner che consapevolmente mostra il suo carattere.

Naso

Radicalmente naturale: mele mature e impasto di lievito caldo dominano inizialmente, seguiti da noci e schegge di mandorla. Si aggiungono note sottili di lanolina, tabacco biondo e pietra minerale – un’aromatica che segnala chiaramente: qui è stato usato poco zolfo e si è lavorato a lungo sui lieviti.

Palato

Qui emerge la vera classe di questo vino: ben strutturato e potente, con una texture cremosa e lievitata che inizialmente potrebbe sembrare pesante. Ma poi arriva la sorpresa: una vitalità impressionante percorre il vino. Non attraverso un’acidità aggressiva – che è matura e fine –, bensì attraverso tensione minerale, note erbacee e speziate e una componente leggermente salata. Spezie scure incontrano una complessità rinfrescante.

Finale

Lungo, sfaccettato e persistente. Il vino rimane letteralmente al palato e sviluppa la sua complessità in più onde.

Terroir & Provenienza

Dalla vigna Steinthal nel Weinviertel, da vecchie viti di Grüner Veltliner accuratamente selezionate. Uve fisiologicamente molto mature formano la base per questa interpretazione straordinaria.

Vitigno & Vinificazione

Approccio radicale di Natural Wine: fermentazione intracellulare di sei giorni in Kvevri, seguita da 22 mesi di affinamento in botti di acacia da 700 litri sui lieviti – senza alcun intervento. Imbottigliato con un minimo di 20 mg/L di solfiti. Un vino che richiede pazienza e coraggio.

Abbinamenti Consigliati

La potenza e la texture richiedono partner appropriati: Dim Sum con anatra, Tonkatsu con insalata di cavolo bianco o una Quiche agli asparagi verdi. In generale, il vino si armonizza con piatti ricchi di umami e speziati, che rispecchiano la sua complessità.

Particolarità

Questo non è un Grüner Veltliner convenzionale per gli amanti del pepe. Zillinger mostra qui un’interpretazione profonda e matura della varietà – un Natural Wine con carattere, che ha bisogno di tempo per respirare e può polarizzare.