NUMEN Grüner Veltliner 2020

Weinbeschreibung für NUMEN Grüner Veltliner 2020 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Leuchtendes, helles Goldgelb im Glas – klar und einladend, mit einer Tiefe, die bereits auf den ungewöhnlichen Ausbau hindeutet.

Nase

Die Nase ist unverkennbar die eines Naturweinmachers mit Überzeugung und Handwerk. Mürbe Äpfel und warmer Hefeteig dominieren, ergänzt durch Nüsse, Mandelsplitter und einen Hauch von blondem Tabak. Darunter liegt eine dezente mineralische Spannung – Wollwachs und Gestein flüstern aus dem Glas. Ein Duftbild, das Vertrauen einflößt und neugierig macht.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet sich ein Wein von bemerkenswerter Komplexität und Charakterstärke. Die cremige Textur aus 22 Monaten Hefelager trägt den Wein, ohne ihn zu beschweren. Was zunächst wie Fülle wirkt, erweist sich als fein austariertes Spiel: reife, feine Säure, ein leicht salziges Mineral und eine herb-würzige Tiefe verleihen dem Veltliner eine beeindruckende Lebendigkeit. Kein plumper Orange-Wine-Versuch, sondern ein Wein mit echter Seele.

Abgang

Lang, vielschichtig und nachhaltig. Dunkle Würze und Mineralität bleiben präsent, der Wein verharrt am Gaumen mit einer Eleganz, die man von dieser Rebsorte selten erwartet.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus der Einzellage Steinthal im Weinviertel, Niederösterreich – einem Terroir, das für seine mineralische Prägung bekannt ist. Alte Rebstöcke aus einer eigenen Selektion liefern physiologisch hochreife Trauben mit der Konzentration, die dieser Ausbau verlangt.

Rebsorte & Vinifikation

Grüner Veltliner, konsequent naturah vinifiziert: sechs Tage intrazelluläre Maischegärung in Kvevri, anschließend 22 Monate Ausbau auf der Hefe in 700-Liter-Akazienfässern – ohne Eingriffe. Abfüllung ohne Schönung mit lediglich 20 mg/L Sulfit. Restzucker: 1 g/L. Ein Wein, der Geduld und Überzeugung fordert – und beides zurückgibt.

Speiseempfehlungen

Die Komplexität und Würze des NUMEN verlangen nach Gerichten mit Tiefe und Struktur: Dim Sum mit Entenfleisch und Rosenkohl mit Nussbutter, Tonkatsu mit Weißkohlsalat oder eine herzhafte Grüner-Spargel-Quiche. Wer mutig ist, probiert ihn zu gereiftem Hartkäse.

Besonderheiten

Johannes Zillinger gehört zu den konsequentesten Naturwinzern Österreichs. Der NUMEN ist kein Wein für den schnellen Genuss – er braucht Zeit im Glas, manchmal auch im Keller. Wer sich darauf einlässt, wird mit einem der eigenwilligsten und aufregendsten Grünen Veltliner belohnt, die das Weinviertel zu bieten hat.