NUMEN Grüner Veltliner 2020

Weinbeschreibung für NUMEN Grüner Veltliner 2020 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Helles Goldgelb, das bereits auf die 22-monatige Reife hinweist – ein Grüner Veltliner, der bewusst Farbe bekennt.

Nase

Kompromisslos naturbelassen: mürbe Äpfel und warmer Hefeteig dominieren zunächst, gefolgt von Nüssen und Mandelsplittern. Dazu gesellen sich subtile Noten von Wollwachs, blondem Tabak und mineralischem Gestein – eine Aromatik, die klar signalisiert: hier wurde kaum geschwefelt und lange auf der Hefe gearbeitet.

Gaumen

Hier zeigt sich die wahre Klasse dieses Weins: fest gewirkt und kraftvoll, mit einer cremigen, hefigen Textur, die man zunächst für schwer halten könnte. Doch dann die Überraschung: Eine beeindruckende Lebendigkeit durchzieht den Wein. Nicht durch aggressive Säure – die ist reif und fein –, sondern durch mineralische Spannung, herb-würzige Noten und eine leicht salzige Komponente. Dunkle Würze trifft auf erfrischende Komplexität.

Abgang

Lang, vielschichtig und präsent. Der Wein verharrt förmlich am Gaumen und entfaltet seine Komplexität in mehreren Wellen.

Terroir & Herkunft

Aus der Lage Steinthal im Weinviertel, von alten, sorgfältig selektierten Grüner Veltliner-Rebstöcken. Physiologisch hochreife Trauben bilden die Grundlage für diese bemerkenswerte Interpretation.

Rebsorte & Vinifikation

Radikaler Natural Wine-Ansatz: Sechstägige intrazelluläre Maischegärung in Kvevri, gefolgt von 22 Monaten Ausbau in 700-Liter-Akazienfässern auf der Hefe – ohne jegliche Eingriffe. Abgefüllt mit minimalen 20 mg/L Sulfiten. Ein Wein, der Geduld und Mut erfordert.

Speiseempfehlungen

Die Kraft und Textur verlangen nach entsprechenden Partnern: Dim Sum mit Entenfleisch, Tonkatsu mit Weißkohlsalat oder eine Grüner-Spargel-Quiche. Generell harmoniert der Wein mit umami-reichen, würzigen Gerichten, die seine Komplexität spiegeln.

Besonderheiten

Dies ist kein konventioneller Grüner Veltliner für Pfefferl-Fans. Zillinger zeigt hier eine tiefgründige, reife Interpretation der Sorte – ein Natural Wine mit Charakter, der Zeit zum Atmen braucht und polarisieren darf.