Embouteilleur: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
Dans le verre
Robe
Jaune d'or dense et étincelant.
Nez
Nuances d'abricots secs, de marmelade d'orange, de coing, de chocolat blanc et de miel d'acacia, complétées par des notes fraîches de fruit de la passion et de gingembre.
Bouche
Dense et complexe en bouche, où une douceur opulente s'unit à une fraîcheur acide, une fine salinité et une structure minérale marquée.
Caractère
Profond, élégant et en perpétuelle évolution – un vin doux monumental doté d'un potentiel de garde gigantesque pour plusieurs décennies.
Accords
Excellent avec une terrine de foie gras à la pomme, une salade thaï piquante aux émincés de filet de bœuf ou des fleurs de Sureau en tempura accompagnées d'une glace chocolat-gingembre.
À noter
Travail manuel certifié Demeter issu du cru légendaire Le Mont, cultivé sur des sols de silex caillouteux juste au-dessus des caves historiques de tuffeau.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune or étincelant et dense.
Nez
Le nez révèle une entrée en matière encore infiniment jeune et complexe : des notes d’abricots secs, de zestes d’orange, de coing et une touche de chocolat blanc se fondent avec du miel d’acacia. À l’aération, des nuances extrêmement élégantes de fruit de la passion et de gingembre frais viennent s’y ajouter.
Palais
En bouche, l’ADN typique du Domaine Huet se révèle pleinement. La douceur résiduelle prononcée est parfaitement équilibrée par une structure acide ciselée, une salinité saisissante et une profonde minéralité. Une matière étoffée, focalisée et extrêmement dense.
Finale
Une finale quasi infinie, portée par une épice stimulante. Ce Chenin Blanc n’en est qu’au tout début de son voyage évolutif et gagnera en complexité au fil des décennies dans la cave troglodytique.
Terroir & Origine
Le cru Le Mont, d’une superficie de neuf hectares, est situé sur la Première Côte, juste au-dessus des caves historiques en tuffeau du domaine. Le sol de silex grisâtre et l’argile vert foncé sur calcaire apportent à ce Chenin Blanc sa minéralité précise et son énorme longévité.
Cépage & Vinification
Monocépage de Chenin Blanc. La mention « 1ère Trie » signifie que seules les baies les plus atteintes par la pourriture noble sont sélectionnées au sein de ce domaine certifié Demeter. Le chef de cave Benjamin Joliveau laisse le vin de base dans des contenants neutres au cœur des galeries rocheuses profondes, jusqu’à atteindre l’équilibre parfait entre sucre résiduel et acidité.
Accords mets et vins
Un partenaire magistral pour un pâté de foie gras d’oie non gavée aux pommes fraîches, une salade thaï épicée à l’anis étoilé, cannelle et aiguillettes de filet de bœuf ou encore des fleurs deสุreau frites accompagnées d’une glace au chocolat blanc et gingembre.
Particularités
Le domaine est certifié Demeter depuis 1993. La cuvée liquoreuse « 1ère Trie » n’est produite que lors des millésimes exceptionnels, lorsque la météo favorise parfaitement le botrytis. Un élixir monumental taillé pour la garde avec un potentiel de vieillissement colossal.
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