Imbottigliatore: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato brillante e denso.
Aroma
Sfumature di albicocche secche, marmellata d'arancia, mela cotogna, cioccolato bianco e miele d'acacia, completate da fresche note di frutto della passione e zenzero.
Gusto
Al palato è denso e complesso, dove la dolcezza opulenta si fonde con una fresca acidità, una raffinata sapidità e un'accentuata struttura minerale.
Carattere
Profondo, elegante e in costante evoluzione – un vino dolce monumentale con un potenziale di invecchiamento gigantesco per molti decenni.
Abbinamenti
Eccellente con pâté di fegato d'oca con mela, piccante insalata thai con straccetti di filetto di manzo o fiori di sambuco fritti con gelato al cioccolato e zenzero.
Da sapere
Lavorazione manuale certificata Demeter dal leggendario cru Le Mont, cresciuto su suoli ciottolosi di selce direttamente sopra le storiche cantine in tufo.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Un giallo dorato brillante e denso.
Naso
Al naso si rivela un bouquet incredibilmente giovane e complesso: note di albicocche secche, scorza d’arancia, mele cotogne e un tocco di cioccolato bianco si fondono con il miele d’acacia. Con un po’ d’aria si aggiungono toni di grande eleganza che richiamano il frutto della passione e lo zenzero fresco.
Palato
Al palato emerge il DNA tipico della Domaine Huet. La marcata dolcezza residua è perfettamente bilanciata da una struttura acida levigata, da una sapidità awolgente e da una profonda mineralità. Un vino di grande materia, focalizzato e dalla trama estremamente fitta.
Finale
Un finale quasi infinito, sostenuto da una speziatura stimolante. Questo Chenin Blanc è solo all’inizio del suo percorso evolutivo e guadagnerà ulteriore complessità nel corso dei decenni trascorsi nella cantina scavata nella roccia.
Terroir & Origine
Il vigneto Le Mont, di nove ettari, si trova sulla Première Côte, proprio sopra le storiche cantine in tufo della tenuta. Il terreno di selce e l’argilla verde scuro su roccia calcarea donano al Chenin Blanc la sua mineralità precisa e una straordinaria longevità.
Vitigno & Vinificazione
Chenin Blanc in purezza. Presso la Domaine, certificata Demeter, vengono selezionati come «1ère Trie» solo gli acini più ricchi di muffa nobile. Il winemaker Benjamin Joliveau lascia il vino base in contenitori neutrali nelle profonde gallerie di roccia, finché non viene raggiunto il perfetto equilibrio tra zuccheri residui e acidità.
Abbinamenti
Un abbinamento eccellente con pâté di fegato d’oca non ingrassato con mela fresca, un’insalata thai piccante con anice stellato, cannella e sfilacci di filetto di manzo oppure con fiori di sambuco fritti con gelato al cioccolato bianco e zenzero.
Caratteristiche particolari
La tenuta è certificata Demeter dal 1993. La versione dolce «1ère Trie» viene prodotta solo in annate eccezionali, quando le condizioni meteorologiche favoriscono perfettamente la botrytis. Un elisir monumentale con un potenziale di invecchiamento enorme.
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