Pinot Blanc de Noir 2023

Description du vin pour Pinot Blanc de Noir 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

Un délicat rosé saumon luminescent avec des reflets clairs et brillants dans le verre – la courte macération du Spätburgunder se révèle dans cette teinte délicate.

Nez

Élégant et séduisant, ce Blanc de Noir oscille entre des notes florales claires et des accents subtilement rouges. Le fruit se présente avec finesse : cassis, framboise et une touche de griottine se fondent en un bouquet délicat. En arrière-plan, des contrepoints épicés grâce au poivre blanc, au piment et une trace de cannelle, qui confèrent au vin une complexité supplémentaire.

Palais

L’attaque est précise et focalisée – le fruit se déploie comme un rayon concentré droit sur le palais et ne s’ouvre vraiment qu’en finale. Ici se révèle le savoir-faire artisanal de Vorgrimmler : les fruits rouges se déploient en parfait équilibre avec les arômes floraux et doux. Ce qui distingue ce vin, cependant, c’est sa minéralité prononcée – calcaire, linéaire, avec une sensation en bouche et aux dents remarquable, qui donne véritablement envie de continuer à boire. L’acidité naturelle assure un excellent flux de dégustation.

Finale

Rafraîchissante et persistante avec une fine salinité provenant du sous-sol calcaire. Le fruit rouge s’efface élégamment.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans des sols de lœss sur Dogger et calcaire jurassique du Jura moyen (il y a 180-159 millions d’années). Le lœss fertile est cultivé continuellement depuis 40 ans. Vorgrimmler pratique depuis des années une gestion des sols non travaillée avec plus de 80 espèces végétales – un exemple impressionnant de biodiversité au vignoble.

Cépage & Vinification

100% Spätburgunder vinifié en vin blanc. Les raisins sont vendangés tôt pour des valeurs d’acidité optimales. Après pressurage et sédimentation naturelle, la fermentation se fait à 18°C en cuve inox – complètement sans additifs, avec levures indigènes. Malolactique naturelle en hiver, élevage sur lies fines. Minimaliste : le soufre n’est utilisé qu’une seule fois, peu avant la mise en bouteille, en quantités infimes. Avec seulement 11% d’alcool, un exemple parfait de la culture vinicole allemande moderne et conviviale.

Accords mets-vins

Parfait avec saumon grillé, thon tataki, vitello tonnato ou salade de chèvre. Excellent aussi en apéritif ou avec une cuisine asiatique modérément épicée.

Particularités

La taille KV de Vorgrimmler réduit les rendements à un niveau modéré de 30-40 hl/ha sans surcharger le cep. Un vin naturel authentique et non filtré, avec du caractère et de l’âme.