Pinot Blanc de Noir 2023

Description du vin pour Pinot Blanc de Noir 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

Un délicat rosé saumon luminescent aux reflets clairs, presque argentés – un vin qui signale déjà dans le verre l’élégance et la retenue.

Nez

Le nez se meut sur une fine crête entre la délicatesse florale et les fruits rouges. Cassis, framboise et une touche de griottine forment le cœur fruité, encadré par des arômes floraux délicats. En arrière-plan scintillent des notes épicées : poivre blanc, piment et une légère trace de cannelle apportent une complexité agréable sans aucune lourdeur.

Palais

L’attaque est précise et focalisée – les fruits rouges s’écoulent comme un rayon concentré droit sur le palais. Ce qui distingue vraiment ce vin, c’est sa minéralité calcaire : vivante, claire, presque cristalline. Elle provoque un flux salivaire irrésistible et confère au vin une tension rafraîchissante qui donne envie de chaque gorgée suivante.

Finale

Longue, linéaire et portée par une minéralité fine. Les notes florales accompagnent la finale et l’enveloppent dans un silence élégant et doux. Pas un gramme de superflu.

Terroir & Origine

Les vignes s’enracinent dans un sol de lœss sur un sous-sol de calcaire du Dogger et du Jura – une roche formée il y a environ 160 à 180 millions d’années. Depuis quatre décennies, le lœss est continuellement enherbé, et le sol n’est plus travaillé depuis quelques années. Le résultat : une biodiversité vivante avec plus de 80 espèces de plantes qui soutiennent activement l’équilibre écologique du vignoble.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur, vinifié en Blanc de Noir. Les rendements sont limités à un niveau modéré de 30 à 40 hl/ha par la méthode dite de la taille KV. Après le pressurage, une sédimentation naturelle s’effectue pendant la nuit, la fermentation se fait à 18 °C en cuve inox – sans aucun additif, avec levures indigènes. Une malolactique biologique en hiver affine le vin. Le soufre n’est utilisé qu’une seule fois, peu avant la mise en bouteille, en dosage minimal. Un vin qui respire la rigueur artisanale.

Accords Mets-Vins

Un compagnon idéal pour le sandre grillé ou l’omble chevalier au beurre d’herbes. Tout aussi convaincant avec le Vitello tonnato, la burrata aux tomates ou un plateau de charcuterie estival avec des charcuteries fines. Également séduisant en tant que soliste apéritif de haut intérêt.

Particularités

Un vin qui capture l’esprit du temps sans le suivre aveuglément. La méthode résolument proche de la nature de Klaus Vorgrimmler – pas de soufre dans les vignes, aucune intervention en cave, biodiversité maximale au vignoble – produit ici un Blanc de Noir d’une pureté et d’une buvabilité rares. Avec seulement 11,0 % vol., il reste léger, précis et extraordinairement vivant.