Chardonnay 2023

Description du vin pour Chardonnay 2023 de Klaus Vorgrimmler

Couleur & Apparence

Jaune paille cristallin aux reflets vert tendre – un Chardonnay qui annonce déjà sa fraîcheur dans le verre.

Nez

Retenu et complexe à la fois. Le vin a besoin de temps pour s’ouvrir : poire Nashi juteuse, ananas grillé et pomme rouge se déploient graduellement. S’y ajoutent des notes fascinantes de biscuit salé et une fine nuance levurée-fumée qui rappelle la Tarte Tatin. Le caractère calcaire et minéral est souligné par des herbes subtiles comme le persil, la mélisse et le thym, tandis que le maïs frais et le pois jaune apportent des accents plus intenses.

Bouche

Linéaire et précis – un Chardonnay sans compromis. Au lieu de rondeur et de puissance, Vorgrimmler privilégie l’élégance et la tension. Le vin révèle un cœur chaleureux, enveloppé dans une sensation en bouche fraîche et soyeuse. Les arômes fruités reflètent le nez, tandis qu’une fine amertume stimulante assure la fluidité de la dégustation. La structure acide se construit continuellement – parfaitement intégrée, jamais envahissante. Au fil de la dégustation, les herbes séchées, la graine de coriandre et le fenouil gagnent en présence.

Finale

Longue et épicée avec une intensité herbacée croissante. L’acidité porte loin, la fraîcheur minérale persiste – un vin qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Issu des sols de lœss du Bade avec Dogger et calcaire jurassique en sous-sol – formations de la période jurassique moyenne datant de 180 à 159 millions d’années. Le lœss fertile est cultivé depuis 40 ans, les sols restent non travaillés et abritent plus de 80 espèces végétales. Cette biodiversité crée un microclimat unique.

Cépage & Vinification

Vinifié de manière radicalement naturelle : vendanges précoces pour la fraîcheur et l’acidité, rendements modérés de 30-40 hl/ha grâce à la taille KV maison. Fermentation spontanée à 18°C en cuve inox, malolactique biologique, élevage sur lies fines. Soufre ajouté une seule fois avant la mise en bouteille – le moins possible. Un vin sans additifs qui apporte le terroir intact dans le verre.

Accords Mets-Vins

Avec baudroie grillée, noix de Saint-Jacques au fenouil, tarte au fromage de chèvre ou asperges poêlées au parmesan. L’épice herbacée s’harmonise magnifiquement avec les pleurotes en huître ou le risotto au citron et thym.

Particularités

Un Chardonnay radicalement puriste qui récompense la patience. L’approche intransigeante de Vorgrimmler – sans soufre dans les vignes, avec une intervention minimale à la cave – aboutit à un vin d’une clarté et d’une authenticité extraordinaires.