Le zen du Panettone Gastronomico

Les parents réfléchissent à la manière de loger toute la famille dans une seule chambre.
Les enfants vérifient les vols (coûteux) pour le retour à la maison.
Les couples achètent de beaux cadeaux l’un pour l’autre.
Les amis décident qui d’entre eux préparera le repas (et la fête qui suivra).
Ah, la période de Noël !

Je vais peut-être paraître un peu froid, mais laissez-moi vous dire une chose :
quand je pense à Noël, je pense à la nourriture et au vin.
À énormément de nourriture !

Je suis un enfant des années quatre-vingt. Une chose représente parfaitement mon idée de Noël : elle s’appelle Panettone Gastronomico. C’est un hommage à l’opulence, une opulence dans le style des années 80.

Panettone Gastronomico

Imaginez un panettone salé. Un pain moelleux ayant la forme et la taille d’un panettone.
On le coupe ensuite horizontalement et l’on garnit les différentes couches de délices salés…

Mayonnaise et crevettes ? Très bien !
Salami ? Un classique !
Légumes grillés ? Quelque chose de sain !

Et ainsi de suite, pour, disons, six à huit couches.
Ensuite, on prend un couteau très aiguisé et on le coupe, cette fois verticalement, afin d’obtenir de petits triangles. De petits sandwichs.
Le concept du Panettone Gastronomico peut sembler un peu gras, mais il est très amusant et constitue un plat empreint d’esprit de famille. Discussions sur les garnitures, mains qui tentent d’attraper un morceau, rires devant les coupes ratées. C’est une affaire collective. Il est fait pour être partagé.

Pardonnez-moi, je me suis un peu laissé emporter… Parlons de vin.

Je ne saurais compter combien de fois le vin m’a sauvé la vie lors des repas de famille.
Des repas de famille qui ressemblaient à un marathon assis autour de la table.
Parfois, servir un verre était un prétexte pour s’approcher d’un membre de la famille que l’on n’avait pas vu depuis longtemps.
Parfois, c’était une agréable diversion face aux sujets ennuyeux.
À la fin du dîner, le vin était assurément l’une des raisons pour lesquelles j’avais un large sourire aux lèvres.

Je souhaite vous proposer une sélection de vins capables d’accompagner un repas entier. Oui, même un repas avec le Panettone Gastronomico !

Voici ma fête de l’excès – à partager.

Cette fois, ma liste ne commence pas par l’apéritif, mais par le vin que l’on peut boire en cuisinant ou pendant que vous attendez vos invités. Et c’est parti.

Cinque Campi Particella 128
D’Émilie-Romagne avec amour.
Honnête, direct, sans chichis et en même temps incroyablement fin.
Un bon ami que l’on invite volontiers pour bavarder.
Ouvrez-le simplement pendant que vous cuisinez et offrez-en un verre à vos premiers invités. Un vin qui saura aussi convaincre votre grand-père, votre ami amateur de vin (« Tu aimes les cépages autochtones, n’est-ce pas ? ») et le neveu qui ne boit que du pét-nat (oui, ils n’ont pas été inventés en 2020…).

Tarlant Zero Rosé Brut Nature, Base 2018
Bien, maintenant tout le monde est à table.
Les vol-au-vent ont été distribués.
Il est temps que les choses sérieuses commencent. Il n’y a pas de meilleure façon d’ouvrir une fête que de déboucher une bouteille de champagne.
Tarlant est un domaine familial au cœur de la Vallée de la Marne, à Épernay.
Du Pinot Noir, du Chardonnay et du Pinot Meunier issus de vignes âgées d’environ 40 ans, près de cinq ans sur lies. C’est déjà tout. « Zero » signifie ici sans dosage. C’est un rosé absolument sec. Peu importe si vous avez eu la main un peu lourde sur la mayonnaise ou sur le beurre de la pâte feuilletée : ce champagne nettoie le palais à chaque gorgée grâce à une acidité merveilleusement limpide, tandis que le fruit délicat du Pinot Noir chatouille la langue. Je vous garantis que plus d’un de vos invités admirera sa couleur unique et son effervescence.

Bret Brothers Pouilly-Fuissé Climat « En Carementrant »
Après l’effervescence des premières bulles, nous devrions boire quelque chose pour apaiser le palais (mais pas trop !). Il est temps de retrouver une sensation chaleureuse et réconfortante. Peut-être qu’une pâte farcie arrive sur la table.
Avec cela, un peu de Chardonnay. Je parie que vous avez aussi un ami qui
n’aime pas le Chardonnay. Alors convainquons-le avec celui-ci.
Des raisins triés à la main en Bourgogne, plus précisément dans le village phare de la Côte Mâconnais, Pouilly-Fuissé. Un vin parfaitement équilibré entre sensation crémeuse et minéralité.
La jutosité et les notes d’agrumes dansent ensemble. Les notes boisées s’effacent en arrière-plan et ne font que soutenir la texture fine du vin.

Vietti Barolo DOCG Castiglione 2020 1500ml Magnum
Cette bouteille devrait être ouverte au moins quelques heures avant le service. Prenez peut-être une gorgée juste après l’avoir débouchée. Vous pourrez ainsi divertir vos invités avec l’incroyable évolution de ce vin.
Une fois ce vin servi, le silence se fera probablement autour de vous. Pas d’inquiétude, c’est tout à fait normal. Le pouvoir de séduction de ce Barolo peut envoûter n’importe qui.
Le nez est déjà si complexe qu’il faut quelques minutes pour l’appréhender.
Violette, amarena, prune, réglisse et nougat. Pour ne citer que
quelques-uns de ses arômes. En bouche, il est tout simplement divin. Frais, avec des tanins mûrs parfaitement intégrés.
La conversation deviendra peut-être un peu plus intime à présent, et les sentiments un peu plus intenses.

Pinot Gris Clos Jebsal Trie Speciale Sélection de Grains Nobles 2006
Toutes les bonnes choses ont une fin. Mais notre fin peut être douce.
Quelques joues sont probablement rouges à présent, les yeux un peu humides. Quelqu’un songe à partir ou préfère ne plus rien boire.
Sortez maintenant ce petit bijou du réfrigérateur, montrez sa couleur ambrée et tout le monde changera immédiatement d’avis !

Zind-Humbrecht est une véritable légende et dévoile avec ce vin doux tout son savoir-faire. Rares sont les vins doux capables de rivaliser avec une telle complexité : un nez tout en nuances de fruits secs caramélisés, de dattes confites, de tabac brun, de terre humide et bien plus encore. Mais ce qui est vraiment stupéfiant, c’est l’acidité et la minéralité qui se fondent dans votre bouche à la douceur concentrée.
Il reste encore du temps pour une dernière conversation et un dernier verre.

Nous vous souhaitons un joyeux Noël & Hanukkah Sameach !

Texte & expertise des vins : Jonathan Gobbi
Illustration : Ananda Costca