Lo zen del Panettone Gastronomico

I genitori riflettono su come sistemare tutta la famiglia in un’unica stanza.
I figli controllano i voli (costosi) per il ritorno a casa.
Le coppie comprano bei regali l’uno per l’altra.
Gli amici decidono chi di loro ospiterà la cena (e la festa che seguirà).
Ah, il periodo natalizio!

Ora potrei sembrare un po’ insensibile, ma lasciate che vi dica una cosa:
quando penso al Natale, penso al cibo e al vino.
Moltissimo cibo!

Sono un figlio degli anni Ottanta. Una cosa che rappresenta perfettamente la mia idea del Natale si chiama Panettone Gastronomico. È un omaggio all’opulenza, l’opulenza in stile anni Ottanta.

Panettone Gastronomico

Immaginate un panettone salato. Un pane soffice con la forma e le dimensioni di un panettone.
Ora lo si taglia orizzontalmente e si farciscono i vari strati con golosità salate…

Maionese e gamberi? Ottimo!
Salame? Un classico!
Verdure grigliate? Qualcosa di sano!

E così via, per, diciamo, tra i sei e gli otto strati.
Dopodiché si prende un coltello molto affilato e lo si taglia, questa volta in verticale, in modo da ottenere dei piccoli triangoli. Piccoli tramezzini.
Il concetto del Panettone Gastronomico può sembrare un po’ pacchiano, ma è molto divertente ed è un piatto dal sapore familiare. Discussioni sulle farciture, mani che cercano di prendere un pezzo, risate per i tagli non riusciti. È una questione di condivisione. È fatto per essere diviso.

Scusate, mi sono lasciato trasportare un po’… Parliamo di vino.

Non riesco nemmeno a contare quante volte il vino mi ha salvato la vita durante i pranzi in famiglia.
Pasti familiari che equivalevano a una maratona seduti al tavolo da pranzo.
A volte versare un bicchiere era un pretesto per avvicinarsi a un parente che non si vedeva da tempo.
A volte era una piacevole distrazione da argomenti noiosi.
Alla fine della cena, il vino era sicuramente uno dei motivi per cui avevo un largo sorriso sul volto.

Vorrei proporvi una selezione di vini in grado di accompagnare un’intera cena. Sì, persino una con il Panettone Gastronomico!

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Ecco la mia festa dell’eccesso – da condividere.

Questa volta la mia lista non inizia con l’aperitivo, ma con il vino che si può bere mentre si cucina o mentre aspettate i vostri ospiti. E allora cominciamo.

Cinque Campi Particella 128
Dall’Emilia-Romagna con amore.
Onesto, diretto, senza complicazioni e allo stesso tempo incredibilmente fine.
Un buon amico che si invita volentieri a chiacchierare.
Apritelo semplicemente mentre cucinate e offritene un bicchiere ai vostri primi ospiti. Un vino che convincerà anche vostro nonno, il vostro amico esperto di vino (“Ti piacciono i vitigni autoctoni, vero?”) e il nipote che beve solo Pét-Nat (sì, non sono stati inventati nel 2020…).

Tarlant Zero Rosé Brut Nature, Base 2018
Bene, ora siete tutti seduti a tavola.
I vol-au-vent sono stati distribuiti.
È il momento di fare sul serio. Non c’è modo migliore per dare il via a una festa che aprire una bottiglia di Champagne.
Tarlant è un’azienda familiare nel cuore della Vallée de la Marne, a Épernay.
Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier provenienti da viti di circa 40 anni, quasi cinque anni sui lieviti. Tutto qui. “Zero” significa senza dosaggio. Questo è un rosato secco come la pietra. Non importa se avete esagerato un po’ con la maionese o con il burro della sfoglia: questo Champagne pulisce il palato a ogni sorso con un’acidità meravigliosamente limpida, mentre il frutto delicato del Pinot Noir solletica la lingua. Vi garantisco che più di uno dei vostri ospiti ammirerà il colore unico e il perlage.

Bret Brothers Pouilly-Fuissé Climat “En Carementrant”
Dopo l’entusiasmo delle prime bollicine, dovremmo bere qualcosa per calmare il palato (ma non troppo!). È il momento di una sensazione calda e avvolgente. Forse arriva in tavola una pasta ripiena.
E insieme un po’ di Chardonnay. Scommetto che anche voi avete un amico a cui
lo Chardonnay non piace. Allora convinciamolo con questo.
Uve selezionate a mano dalla Borgogna, precisamente dalla località d’eccellenza della Côte Mâconnais, Pouilly-Fuissé. Un vino perfettamente equilibrato tra sensazione cremosa e mineralità.
Succosità e note agrumate danzano insieme. Le note legnose scompaiono sullo sfondo e sostengono soltanto la fine tessitura del vino.

Vietti Barolo DOCG Castiglione 2020 1500ml Magnum
Questa bottiglia andrebbe aperta almeno qualche ora prima di essere servita. Forse assaggiate un sorso subito dopo averla stappata. Potrete intrattenere i vostri ospiti con l’incredibile evoluzione di questo vino.
Dopo aver versato questo vino, probabilmente calerà il silenzio intorno a voi. Non preoccupatevi, è del tutto normale. Il potere seduttivo di questo Barolo può incantare chiunque.
Il naso è già così complesso che servono alcuni minuti.
Violetta, amarena, prugna, liquirizia e torrone. Solo per citare alcuni
degli aromi. Al palato è semplicemente da sogno. Fresco, con tannini maturi perfettamente integrati.
Forse ora la conversazione si farà un po’ più intima e le emozioni un po’ più intense.

Pinot Gris Clos Jebsal Trie Speciale Sélection de Grains Nobles 2006
Tutte le cose belle hanno una fine. Ma la nostra può essere dolce.
Probabilmente ora qualche guancia è arrossata e gli occhi un po’ lucidi. Qualcuno pensa di andarsene o di non bere più nulla.
Tirate fuori adesso questo piccolo gioiello dal frigorifero, mostrate il suo colore ambrato e tutti cambieranno immediatamente idea!

Zind-Humbrecht è una leggenda assoluta e con questo vino dolce dimostra tutta la sua maestria. Pochissimi vini dolci possono competere con tale complessità: un naso sfaccettato di noci caramellate, datteri canditi, tabacco scuro, terra umida e molto altro ancora. Ma ciò che stupisce davvero è l’acidità e la mineralità, che si fondono in bocca con la dolcezza concentrata.
C’è ancora tempo per un’ultima conversazione e un ultimo bicchiere.

Buon Natale e Hanukkah Sameach!

Testi e competenze enologiche: Jonathan Gobbi
Illustrazione: Ananda Costca