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Il y a quelque chose de particulier dans les vins orange qui en fait un choix fascinant en toute saison. Ils combinent de manière unique le côté rafraîchissant des vins blancs et la structure des vins rouges. La couleur intense que présente un verre de vin orange peut égayer n'importe quel moment et créer une atmosphère apaisante. Ces dernières années, ces vins ont conquis des adeptes toujours plus nombreux, même parmi les amateurs de vin les plus sceptiques et les plus traditionnels. Plongeons plus profondément dans ce type particulier de vin, qui réunit cultures viticoles et traditions. Peut-être découvrirons-nous en chemin plus de choses sur le charme de ces vins remarquables...
Origine du vin orange
Le nom "Vin orange" a été utilisé pour la première fois en 2004 par le négociant en vins David Harvey lors de la dégustation de certains d'entre eux en Italie. Il les a peut-être nommés, mais il ne les a pas inventés et l'Italie n'était pas leur pays d'origine...
Tout d'abord, comment produit-on le vin orange ? La couleur profonde et intense est obtenue par un contact prolongé avec la peau pendant la macération des raisins blancs. Nous utilisons en fait le même système que pour la production de vin rouge, mais avec des raisins blancs. Le jus peut généralement rester en contact avec la peau (et parfois aussi avec les pépins et même les rapes des raisins) pendant une semaine à un an. Cette variation détermine non seulement l'intensité de la couleur (en raison des pigments), mais aussi les substances extraites : des arômes plus ou moins intenses et des tanins subtils ou granuleux.
Une autre partie importante du processus de fabrication des vins orange est le récipient dans lequel ils macèrent (et finissent par vieillir) : Probablement le plus connu des Qvevri, une sorte de grande amphore souvent enterrée dans le sol. ( Ici vous pouvez voir plus sur les amphores lire pour plus de détails. ) Mais les viticulteurs peuvent aussi utiliser des fûts en bois, des cuves en inox, des récipients en béton ou en verre... Dans la plupart des cas, ils préfèrent les récipients avec un côté ouvert, afin de faire descendre régulièrement les peaux qui flottent à la surface du moût et d'empêcher ainsi les problèmes microbiens.
La Géorgie : La patrie du vin orange
Après avoir évoqué le Qvevri, il est temps de se rendre dans la région généralement reconnue comme la patrie des vins orange : la Géorgie. Je ne soulignerai jamais assez à quel point le vin est lié aux changements sociaux et politiques, et l'histoire du vin en Géorgie en est le parfait exemple. La production de vin dans la région, qui consiste à faire fermenter ensemble les raisins, les peaux et les pépins dans des qvevris enterrés pendant neuf mois, est connue depuis au moins 6 000 ans avant Jésus-Christ. Les immigrés allemands, qui ont apporté le style de vinification "européen" au 19e siècle, ont été les premiers à menacer cette grande tradition.
Dans de nombreux endroits, les qvevris ont été remplacés par des fûts en bois et la macération classique des raisins blancs a été abandonnée. Mais ce qui a presque effacé le patrimoine viticole de la Géorgie, c'est la domination de l'Union soviétique au 20e siècle. L'industrialisation de tout processus de production de vin pour satisfaire la demande des consommateurs a privilégié la quantité à la qualité. Il restait très peu de la production traditionnelle de vin en Géorgie. Heureusement, à la fin des années 90 et au début des années 2000, quelques étrangers ont encore découvert quelques producteurs qui utilisaient la méthode traditionnelle.
Ce fut le début d'un mouvement qui fit d'une autre région à l'histoire très compliquée une sorte de "deuxième patrie" pour les vins d'orange : le Frioul, et plus particulièrement la région connue sous le nom de "Vallée de la Vallée". Collio région connue, et la "cousine Goriška Brda du côté slovène. Il faudrait un autre bulletin d'information rien que pour parler de la quantité de producteurs de cette région et de la manière dont ils ont influencé la production moderne de vin orange. Pour n'en citer que deux, il est probable que Joško Gravner et Stanko Radikon resteront à jamais dans les mémoires pour leur contribution. Gravner et Radikon ont introduit les amphores géorgiennes dans le Frioul et sont devenus les nouveaux prophètes des vins blancs fermentés par macération.
Devenons orange !
Les vins orange sont désormais produits dans de nombreuses autres régions en dehors de leurs pays d'origine, la Géorgie et le nord de l'Italie. Ici, chez Vins vivants, nous avons sélectionné deux vignobles très différents en termes de style et de résultat, l'un en Sicile et l'autre en Autriche. Ils vous montreront comment cette technique ancienne a évolué au fil du temps.
Marco de Bartoli, Sicile
Marco de Bartoli est un nom qui revient souvent, non seulement dans cette newsletter, mais plus généralement dans toute discussion sur le vin sicilien. Goûtez un verre de son emblématique Vecchio Samperi à la fin de votre repas ou peut-être un apéritif avec son Terzavia Cuvée VS légèrement oxydé et vous comprendrez immédiatement pourquoi nous l'aimons tant !
Mais aujourd'hui, nous sommes à son Integer Grillo Sicilia l'un des deux vins orange produits par le domaine. "Integer" est le mot latin pour "entier", "intact" et reflète parfaitement la philosophie derrière ce vin. L'Integer Grillo Sicilia DOC est produit uniquement à partir de Grillo, une variété sicilienne autochtone provenant de Contrada Samperi, un terrain vieux de plus de 20 ans situé juste à l'extérieur de Marsala. Le champ est traité avec le moins d'intervention possible et il en va de même pour la cave : fermentation spontanée au contact des peaux dans des fûts et des amphores usagés et mise en bouteille après dix mois sur lies fines sans filtration ni clarification.
Le résultat est une superbe introduction au monde des vins orange. Les notes d'agrumes typiques du grillo sont suivies d'un zeste d'orange séché et de fines notes oxydatives. En bouche, les tanins polis apparaissent au contact de la peau et créent la texture pour (re)trouver quelques notes fraîches d'agrumes, une agréable amertume et une note salée prononcée.
Nous recommandons de le boire entre 13° et 16°, accompagné d'une cuisine riche en saveurs.
Heinrich, Burgenland
Allons en Autriche : Heinrich est un nom assez connu dans le mouvement Natural Wine et un domaine viticole qui a secoué le monde du vin autrichien.
"Secouer", c'est aussi ce qu'ils font avec leur Muscade Liberté ... c'est écrit au dos de la bouteille, vous pouvez facilement le vérifier ! Un exemple totalement différent de vin orange, en quelque sorte à l'autre extrémité du spectre de l'integer grillo. Le Muskat Freyheit se présente dans le verre avec une robe jaune trouble et éclatante. Cette couleur est due en partie à 15 jours de contact avec la peau et en partie à la décision de le mettre en bouteille sans filtration (le fait de secouer le vin fera bouger les sédiments et créera une expérience plus équilibrée sur toute la bouteille). Entre la macération et la mise en bouteille, le vin passe neuf mois en amphore.
Les vignobles sont cultivés selon les règles de la biodynamie et les raisins sont vendangés à la main. Comme chez de Bartoli, nous voyons le choix d'une faible intervention dans chaque aspect du processus.
Dans ce cas, la légère structure tannique qui résulte du contact avec la peau complète idéalement l'acidité fraîche et parfaitement intégrée. Si le nez est un magnifique bouquet de fleurs blanches (jasmin, tilleul, orchidée...), la bouche révèle un vin propre et frais avec une finale persistante sur des notes d'agrumes et d'épices. Soyez créatifs avec votre combinaison de plats, c'est un vin qui peut supporter une cuisine un peu expérimentale !
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à découvrir cette nouvelle couleur de vin ancienne et excitante.
Vous trouverez ici l'ensemble des Vin orange Gamme de produits
de Vins vivants
Texte : Jonathan Gobbi
Crédits photo :
Bouteille de matassa : Mitya Taits
Monastère de Shavnabada : By Paata Vardanashvili from Tbilisi, Georgia - Shavnabada, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3239201
Gernot Heinrich : Domaine viticole Heinrich