L'Italie est un pays de poètes et nous aimons nos petites blagues. Le mot Dolcetto signifie en italien le petit mignon. Jusque-là, tout va bien. Le problème, c'est que le vin est sec et pas du tout sucré.
Il y a deux théories sur l'étymologie du nom : «Dolcetto» peut dériver de duzet ou duset le nom dialectal piémontais des douces collines sur lesquelles poussent les vignes.
Selon cette théorie, le premier document sur le Dolcetto date de 1593 à Dogliani (Piémont), où il est question d'une récolte de Dozzetti est rapporté. Ce document attesterait également de l'origine du raisin dans le Piémont, d'où il s'est répandu en Ligurie (sous le nom d'Ormeasco) et plus loin dans l'Oltrepò Pavese en Lombardie.
La deuxième théorie voit la raison de ce nom dans le contraste avec les autres variétés de la région.
Imaginez que vous êtes dans le Piémont et que vous dégustez quelques vins. Vous venez de boire une généreuse gorgée de Barbera, avec son acidité vibrante, quand vous avez maintenant un Dolcetto sur la langue. N'a-t-il pas un goût plus doux ?
Le terme Dolcetto signifie donc quelque chose comme amical ou en douceur et ne se réfère pas au sucre résiduel du vin.
Le dolcetto a également joué un rôle dans la diffusion d'un des plats piémontais les plus connus : le Bagna Càuda. Le vin était la monnaie d'échange avec la Ligurie toute proche pour obtenir les sardines, qui sont l'ingrédient principal du plat.
Oui, le Barolo est sur toutes les lèvres, mais quand on a besoin de quelqu'un pour aller à la mer et apporter le repas sur la table, on demande au doux et sympathique Dolcetto.
Point fort : Dolcetto d'Alba
Il serait trop long d'analyser toutes les figures que ce cépage peut prendre dans les différents terroirs, mais approchons-nous simplement des deux domaines que j'ai dégustés dans notre gamme. Un petit exemple qui montre que même un même raisin issu d'un même millésime et d'une même appellation peut présenter un caractère très différent.
Le Dolcetto d'Alba DOC est une appellation des Langhe, située sur les collines autour d'Alba et comprenant 25 communes dans la province de Cuneo et une (Coazzolo) dans la province d'Asti. Certains vignobles se chevauchent également avec ceux de Barolo et de Barbaresco. Les sols sont sablonneux, calcaires et tufeux, ce qui fait de cette zone DOC l'une des plus qualitatives pour ce cépage.
Les vins du Dolcetto d'Alba ont en commun avec les autres vins de Dolcetto un caractère fruité juteux, une faible acidité, des tanins doux et un goût d'amande légèrement amer. Une particularité de cette région est la présence de quelques arômes floraux.
CHIARA BOSCHIS
Dolcetto d'Alba 2020 (Magnum)
Le Dolcetto d'Alba de Chiara Boschis, dont les raisins proviennent de trois terroirs différents à Monforte d'Alba (Ravera di Monforte, Le Coste et Mosconi), est un grand représentant du terroir : dès le premier bouquet, il se distingue par des notes de géranium, de coquelicot et de foin, suivies de poivre blanc, de cassis et d'épinards en feuilles.
En bouche, il est vraiment juteux avec des notes de cassis et de mûres, avec une acidité calme qui laisse une sensation épicée sur la langue et joue avec des tanins soyeux. La finale est ronde et amère, comme il se doit.
Il est parfait pour tous les jours et accompagne parfaitement les pâtes farcies traditionnelles, les salumi et le poulet rôti. Mais pour être honnête, je préférerais le boire lors de la dernière partie de cartes après le repas.
SOTTIMANO
Bric del Salto 2020 Dolcetto d'Alba DOC
"Bric del Salto" était le nom du premier vignoble de Dolcetto acheté par Sottimano en 1970, mais aujourd'hui le vin est un assemblage de 3 anciens vignobles dans la région de Neive : Cottà, Basarin et San Cristoforo. Fermentation et macération sur les peaux pendant 20-25 jours, non filtré.
Le nez est très élégant avec des notes de framboise, de violette, de genièvre, de menthe et une réminiscence de roches sèches sur un sentier de montagne. En bouche, cette fraîcheur minérale se confirme avec une acidité subtile mais vive qui s'harmonise parfaitement avec des tanins frais. Encore une fois, des notes de framboise, de groseille rouge, de grenade, d'herbes de montagne et une finale amère d'amandes fraîches.
Incroyablement buvable et rafraîchissant, il révèle dès la première gorgée les raisons qui ont fait du dolcetto l'un des vins les plus consommés dans la vie quotidienne piémontaise. C'est la bouteille que j'ai envie de déboucher après une longue randonnée pour profiter de la vue sur les montagnes.
Dolcetto 1×1
Il n'est pas facile de définir le Dolcetto, car il est incroyablement polyvalent.
Il existe 12 denominazioni différentes qui créent un large éventail d'identités, de frais et facile à boire à profond et austère.
Pour se faire une idée, on peut dire que le Dolcetto est un vin de tous les jours, intense et fruité, avec une faible teneur en alcool et en acidité. Nous y trouvons des arômes de prune, de mûre, de réglisse et une finale très prononcée avec des notes d'amande amère. Il n'a pas un long potentiel de vieillissement et se boit généralement jeune. Il y a - comme toujours dans le monde du vin - des exceptions.
Il pousse sur des collines situées entre 250 et 600 mètres d'altitude, mais aussi à 700 mètres, de préférence sur des sols de marne calcaire. Le dolcetto mûrit relativement tôt, ce qui le rend adapté aux régions froides ou aux expositions nord.
C'est l'un des cépages les plus répandus dans le Piémont, mais il est également cultivé en Ligurie, en Lombardie et même en Australie.
Écrit par Jonathan Gobbi