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IT L’Italie est un pays de poètes et nous aimons nos petites plaisanteries. Le mot Dolcetto signifie en italien le petit sucré. Jusque-là, tout va bien. Le problème, c’est que le vin est sec et pas du tout sucré.
Il existe deux théories sur l’étymologie du nom : « Dolcetto » peut dériver de duzet ou duset, le nom du dialecte piémontais pour les collines douces sur lesquelles poussent les vignes.
Selon cette théorie, le premier document sur le Dolcetto date de 1593 à Dogliani (Piémont), où il est question d’une récolte de Dozzetti. Ce document témoignerait également de l’origine du raisin en Piémont, d’où il s’est propagé en Ligurie (sous le nom d’Ormeasco) et plus loin dans l’Oltrepò Pavese en Lombardie.
La deuxième théorie voit la raison du nom dans le contraste avec les autres cépages de la région.
Imaginez-vous en Piémont en train de déguster quelques vins. Vous venez de prendre une généreuse gorgée de Barbera avec son acidité vibrante, et maintenant vous avez un Dolcetto sur la langue. N’a-t-il pas un goût beaucoup plus doux ?
Le terme Dolcetto signifie donc quelque chose comme amical ou doux et ne se réfère pas à la teneur en sucre résiduel du vin.
Le Dolcetto a également joué un rôle dans la propagation de l’un des plats piémontais les plus connus : la Bagna Càuda. Le vin était le moyen d’échange avec la Ligurie voisine pour obtenir les sardines, qui sont l’ingrédient principal du plat.
Oui, le Barolo est sur toutes les lèvres, mais si vous avez besoin de quelqu’un pour aller à la mer et mettre la nourriture sur la table, vous demandez au doux et amical Dolcetto.
Focus : Dolcetto d’Alba
Il faudrait trop de temps pour analyser tous les caractères que ce cépage peut prendre dans les différents terroirs, mais nous voulons simplement nous rapprocher des deux domaines que j’ai dégustés dans notre sélection. Un petit exemple du fait que même un seul et même raisin du même millésime et de la même appellation peut avoir un caractère très différent.
Le Dolcetto d’Alba DOC est une Denominazione des Langhe, située sur les collines autour d’Alba et englobant 25 communes dans la province de Cuneo et une (Coazzolo) dans la province d’Asti. Certains vignobles se chevauchent également avec ceux de Barolo et Barbaresco. Les sols sont sablonneux, calcaires et tufacés, ce qui fait de cette zone DOC l’une des plus qualitatives pour ce cépage.
Les vins du Dolcetto d’Alba partagent avec les autres vins Dolcetto un caractère fruité juteux, une faible acidité, des tanins souples et une légère saveur d’amande amère. Une particularité de cette région est la présence d’arômes floraux.
CHIARA BOSCHIS
Dolcetto d’Alba 2020 (Magnum)
Le Dolcetto d’Alba de Chiara Boschis, dont les raisins proviennent de trois terroirs différents à Monforte d’Alba (Ravera di Monforte, Le Coste et Mosconi), est un magnifique représentant du terroir : dès le premier bouquet, on retrouve des notes de géraniums, de coquelicots et de foin, suivies de poivre blanc, de cassis et d’épinards frais.
En bouche, il est vraiment juteux avec des notes de cassis et de mûres, avec une acidité tranquille qui laisse une sensation épicée sur la langue et joue avec des tanins soyeux. La finale est ronde et amère, comme il se doit.
C’est un compagnon parfait pour tous les jours et il se marie bien avec les pâtes farcies traditionnelles, les charcuteries et le poulet rôti. Mais honnêtement, je le boirais de préférence lors de la dernière partie de cartes après le repas.
SOTTIMANO
Bric del Salto 2020 Dolcetto d’Alba DOC
« Bric del Salto » était le nom du premier vignoble de Dolcetto que Sottimano a acheté en 1970, mais aujourd’hui le vin est un assemblage de 3 anciens vignobles dans la région de Neive : Cottà, Basarin et San Cristoforo. Fermentation et macération sur les peaux pendant 20-25 jours, non filtré.
Au nez, il est très élégant avec des notes de framboises, de violettes, de genièvre, de menthe et une réminiscence de rochers secs sur un sentier de montagne. En bouche, cette fraîcheur minérale se confirme avec une acidité subtile mais vivante, qui s’harmonise parfaitement avec des tanins frais. À nouveau des notes de framboises, de groseilles rouges, de grenade, d’herbes de montagne et une finale amère d’amandes fraîches.
Incroyablement buvable et rafraîchissant, il révèle dès la première gorgée les raisons qui ont fait du Dolcetto l’un des vins les plus consommés dans la vie quotidienne piémontaise. C’est la bouteille que j’aimerais déboucher après une longue randonnée pour profiter de la vue sur les montagnes.
Dolcetto 1×1
Il n’est pas facile de définir le Dolcetto, car il est incroyablement polyvalent.
Il existe 12 différentes Dénominations qui créent un large spectre d’identités, allant de frais et léger à boire jusqu’à profond et austère.
Pour se faire une idée, on peut dire que le Dolcetto est un vin de tous les jours intense et fruité avec un faible taux d’alcool et d’acidité. On y trouve des arômes de prunes, de mûres, de réglisse et une finale très prononcée avec des notes d’amande amère. Il n’a pas un long potentiel de vieillissement et se boit généralement jeune. Il y a des exceptions – comme dans le monde du vin, il y en a toujours.
Il pousse sur des collines entre 250 et 600m d’altitude, mais aussi à 700m d’altitude, de préférence sur des sols de marne calcaire. Le Dolcetto mûrit relativement tôt, ce qui le rend également adapté aux régions froides ou aux expositions nord.
C’est l’un des cépages les plus répandus du Piémont, mais il est également cultivé en Ligurie, en Lombardie et même en Australie.
Écrit par Jonathan Gobbi